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本发明涉及食醋加工领域，尤其涉及一种食醋发酵生产工艺，包括以下步骤：第一步，将大麦、麸皮和水搅拌均匀，经粉碎后进行糖化，获得糖化原料；第二步，将糖化原料加入酒母和水，并在酒精发酵罐中进行发酵，获得发酵原料；第三步，将发酵原料加入醋酸菌种，并在醋酸发酵罐中进行发酵，醋酸发酵温度控制在33～37.5℃，发酵时间控制在10～15天，并在发酵过程中的第1天、第3天、第5天、第8天、第11天、第15天中分别在醋酸发酵罐中添加抑制物，从而控制醋酸发酵结束后的产物的PH值为4.0～5.5；第四步，将醋酸发酵后
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117801921A
(43)申请公布日2024.04.02
(21)申请号202311866130.9
(22)申请日2023.12.29
(71)申请人福建省福泉春食品股份有限公司
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