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优质干制辣椒栽培技术要点

穆棱市农业技术推广中心 李宜江

一、概述（生物学特性）

辣椒系茄科，辣椒属一年生或多年生草本植物。它起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地、明朝未年传入中国。辣椒是我国人民喜食的鲜菜和调味品，全国各地均有种植，种植面积不断增加，我国特别喜欢食辣椒的地区是：甘肃、四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西等省市地区，每餐必食。

辣椒果实中含有辣椒素及维生素A、C等多种营养物质，并有芬芳的辛辣味。维生素C的含量是茄果类中最多的，红果比青果更多，每100克可达150－200毫克左右。辣椒有促进食欲、帮助消化，及可治胃寒、冻疮、风湿等病症，因而辣椒被称为“红色药材”。由于其性大热，故不宜多吃。青熟果实可炒食、泡菜；老熟红果可盐腌制酱；干燥后成辣椒干或碾成辣椒粉。我国产的辣椒干和辣椒粉远销新加坡、菲律宾、日本、美国等国家。

二、对环境条件的要求

1、温度

辣椒属于喜温蔬菜。种子发芽适宜温度为25—30℃，约需3—5日即可发芽。幼苗生长期适宜生长温度为20℃左右，有利于幼苗缓慢健壮生长，如温度高于25℃以上时幼苗生长迅速，易出现徒长的弱苗，不利于培育壮苗。开花授粉时期要求夜间温度在15.5—20.5℃适宜。低于10℃时，难于授粉，易引起落花、落果。高于25℃时、花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花。

2、光照

辣椒对光照的要求因生育期而不同。种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时期则需要良好的光照条件。甜椒的光合作用的饱和点为30000Ⅸ补偿点为1500Ⅸ。我国南方的茄果类育苗时期在11月至翌年3月，光照强度常常没有达到辣椒、甜椒的光饱和点。

因此形成光照不足，幼苗节间伸长，含水量多，叶薄色淡，成苗质弱，适应性差，因此必须在光照充足条件下才能培育出适应性广的健壮苗。

3、水分

辣椒在茄果类中是比较耐旱的。一般大型果品种的需水量较大，小型果品种的需水量较小。种子发芽需要吸收水分。因种皮较厚、吸水较慢。栽培上要浸种催芽，将种子浸于水中8—12小时，充分吸水后可促进发芽。幼苗期吸水小，保持土壤湿润则可。初花期、植株生长量大，需水量随之增加，特别果实膨大期，需要充足的水分。反之如水分不足有碍于果实膨大和植株生长发育。导致畸型果增多。空气湿度和土壤湿度过大或过小对幼苗生长和开花座果影响很大，同时容易引起病害。

4、土壤

辣椒对土壤的要求并不很严格，各类土壤都可以种植，但应以排水良好的肥沃土壤为宜，要求土层深厚、结构良好、有机质丰富，氮、磷、钾齐全，易灌易排。

辣椒对土壤的酸碱性反应敏感，在中性或微酸性(pH在6.2~7.2)的土壤上生长良好。辣椒开花结实后，对肥水要求较高，最好选择保水保肥、肥力水平较高的壤土。一般

砂性土壤容易发苗，前期苗生长较快，坐果好，但容易衰老，后期果小，如肥水供应不上，则降低产量。黏性土壤则前期发苗较慢，但生长比较稳定，后期土壤保水保肥能力强，植株生长旺盛，缺点是不利于前期精耕细作，比较费时费工。在盐碱地上栽培辣椒，根系发育不良，叶片不肥大，易感染病毒病。

三、栽培技术

（一）、成苗培育

(1)选择适宜品种：辣椒有早熟栽培、春夏露地栽培和秋延后栽培。因此，不同的栽

培季节宜选用不同的品种。一般作早熟栽培的品种宜选较耐寒，对低温适应性较强，座果节位低，早熟丰产的辣椒品种，如湘研11号、湘研9号、洛椒l号、赣椒l号等。春夏露地栽培宜选择植株生长势较强，抗病、丰产、优质、耐热的辣椒品种，如哈椒6号、龙椒95l等。秋延后栽培要选用苗期抗热性、抗病性、耐涝性及后期耐寒性较强的品种，如皖椒1号、洛椒4号等。

（2）拱棚建设：选择背风向阳、灌排水方便处，建南北向拱棚或东西向一面坡棚，以南北向拱棚，扣“三块瓦”式棚膜为好。棚高1.5－2米，宽度4－8米，长度视面积而定，一般每公顷需移植棚300㎡左右。在3月末4月初扣棚增温。

(3)培育壮苗

①制作苗床。用一半腐熟农肥或风化泥塘土，与一半非茄果类菜园土(最好是葱韭地土)混合，混加磷酸二铵1%，加生物菌肥（加20％的砻糠灰及3％的过磷酸钙和5％发酵后的菜籽饼充分混匀，再施2％左右的福尔马林进行土壤消毒）。营养土配置好后，做成厚10-15厘米的育苗畦。或用肥沃、无草籽大田表土加蔬菜壮秧剂。一般每立方米土加100公斤左右，加“全元素蔬菜壮苗剂”500克。土肥混拌均匀过筛后铺于苗床，厚度10毫米，略踩实后搂平。苗床土消毒，可在100公斤床土中添加10克精甲霜锰锌（金雷）、10克苯醚甲环唑（世高）、20克多菌灵可湿性粉剂，可有效预防苗期猝倒病和立枯病、根腐病等。

②浸种催芽。浸种之前先行种子消毒，用55—60℃