2023-2024学年黑龙江省黑河市逊克县第一中学校高二下学期第一次月考生物试卷（含解析）.docx

2023-2024学年度下学期高二第一次月考考试试题生物

（考试范围：发酵工程、植物细胞工程、动物细胞培养；考试时间：75分钟；满分：100分）

注意事项：

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息

2．请将答案正确填写在答题卡上，考试结束后，将答题卡交回（试卷学生保存，以备评讲）。

一、选择题（每题只有一个选项符合题意，每题2分，共30分）

1.豆腐乳属于桂林三宝之一，以黄豆为主要原料制成，豆腐乳的制作与发酵技术密切相关，下列叙述错误的是（）

A.多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等

B.微生物产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和氨基酸

C.腌制腐乳的过程中不需要严格进行灭菌处理

D.腐乳味道鲜美、易于消化与微生物发酵产生的小分子物质有关

【答案】B

【解析】

【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。（1）让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。（2）加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。（3）加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。（4）密封腌制。

A、多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等，特别是毛霉的作用，A正确；

B、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，B错误；

C、豆腐块上生长的毛霉等来自空气中的毛霉孢，所以不需要严格灭菌，C正确；

D、毛毒等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，因而腐乳味道鲜美，易于消化吸收，D正确。

故选B。

2.泡菜发酵初期，水槽内经常有气泡产生，产生的原因主要是（）

A.乳酸菌在发酵初期产生了热量，空气受热膨胀排出

B.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，发酵初期进行有氧呼吸产生CO2

C.因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出

D.发酵初期酵母菌等微生物活动旺盛，进行有氧呼吸产生CO2

【答案】D

【解析】

【分析】泡菜制作的实验原理：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。

A、乳酸菌在发酵初期产生了热量，会导致温度上升，该过程中排出的气体是酵母菌等微生物活动的结果，A错误；

B、乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，没有二氧化碳的产生，B错误；

C、腌制过程中，蔬菜体积缩小的原因是植物细胞逐渐失水，C错误；

D、在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为CO2，D正确，

故选D。

3.某兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（）

A.当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

B.当葡萄酒制作完成后，可打开瓶盖后盖上一层纱布并将培养箱的温度调成30-35℃进行葡萄醋发酵

C.进行酒精发酵的菌种的代谢类型是异养厌氧型

D.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

【答案】B

【解析】

【分析】果酒制备的菌种是酵母菌，发酵前期酵母菌先进行有氧呼吸，促进酵母菌的繁殖，后期进行无氧呼吸产生酒精。果酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

A、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，A错误；

B、当葡萄酒制作完成后，可打开瓶盖后盖上一层纱布进行葡萄醋发酵，打开瓶盖的目的是为乙酸发酵提供充足的氧气，盖上一层纱布的目的是减少空气中尘土等的污染，18～30℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的