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v细菌真菌与食品的制作
酵母
制馒头，面包用
干酵母
酿酒用酒曲
酵母
葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）
酵母
葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）
乳酸
乳酸
葡萄糖乳酸+能量(无氧)
葡萄糖乳酸能量无氧
+()
L/O/G/O
何以解忧，
葡萄美酒夜光杯，
惟有杜康
欲饮琵琶马上催。
兰陵美酒郁金香，
玉碗盛来琥珀光。
L/O/G/O
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理）
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；
2、把浸泡的糯米蒸熟；
3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；
4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；
5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉
开水，盖住。
6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
几天过后（视温度而定），
当你打开容器盖闻到酒香
时，你的美酒就做成了！
鲜牛奶和糖混合配制培养基
鲜牛奶和糖混合配制培养基
煮沸后冷却（
煮沸后冷却（
高温灭菌
高温灭菌
42~43℃）
42~43℃）
加入一些购买的
加入一些购买的接种
接种
酸奶
酸奶
培养
发酵培养
发酵
食品有哪些保存的方法？
食品有哪些保存的方法？
干香菇果脯咸鱼
腊肉牛奶袋装肉食罐头
真菌细菌与食品的保存
香菇
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