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本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方及工艺。本发明的目的是为了解决上述技术问题，提出了一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方及工艺：谷物粉、60℃‑100℃的水、谷朊粉、蛋白粉、麦麸、脱脂奶粉、白砂糖、食用盐、酵母、5万酶活力蛋白酶、3万酶活力阿尔法淀粉酶、包埋的复合维生素和矿物质、全蛋液、冷水、食用油。包括以下步骤：谷物粉加水预糊化；除了糊化面团、食用油之外的配料混匀；加入糊化面团混匀，再加入食用油混匀；松弛、分割、整形、发酵和酶解、烘烤、冷却、包装。本发
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117814281A
(43)申请公布日2024.04.05
(21)申请号202310300345.8A21D2/02(2006.01)
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