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本发明属于乳制品领域，具体涉及运用商业菌和副干酪乳杆菌共同发酵乳制品。本发明公开了一种副干酪乳杆菌ZFM54在提升酸奶品质和营养价值中的应用：将副干酪乳杆菌ZFM54和发酵剂VEGE033共同用于酸奶发酵。本发明在商业菌的基础上加入副干酪乳杆菌ZFM54进行共同发酵，添加副干酪植物乳杆菌ZFM54共发酵制备的酸奶能够显著提升酸奶的品质(包括酸度、持水力、乳酸菌含量以及风味物质增加)和营养价值(包括乳酸菌含量提升以及N‑乙基甘氨酸、4‑(1S)‑1‑羟乙基苯酚、L‑赖氨酸、4‑氨基苯甲酸和Leu
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117814301A
(43)申请公布日2024.04.05
(21)申请号202311611653.9
(22)申请日2023.11.29
(71)申请人浙江工商大学
地址310018
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