烘烤设备的使用与维护.pdfVIP

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项目二焙烤食品生产线

设备使用与维护

任务六烘焙设备的使用与维护

教师:孙佳

随着科技的不断进步,各种机械设备不断发明和

改进,并逐渐代替劳动力。在焙烤食品加工中,烘烤

设备的发明,使焙烤食品具有了更好的感官状态,为

人们的生活带来了巨大的便利,为了让大家更好地使

用烘烤设备,下面为大家介绍一下烘烤设备的使用与

维护方法。

一、电烤炉的操作规程

操作规程

1.电烤炉的检查及准备

(1)烤炉应定位于平整、宽敞的地方。

(2)面对烤炉,炉右侧与墙边的距离不应小于30cm,炉

后与墙边的距离不应小于10cm。

(3)检查设备运行正常。

操作规程

2.电烤炉操作

开电源主开关,设定上火温控器和下火温控器于所需要的

温度后,上火和下火开始升温。于计时器上设定好所需烤焙时

间。

注:每层独立操作,要用一层只需开一层,每层操作方式

一样。

操作规程

2.电烤炉操作

等上火,下火均达到设定温度,显示器显示温度与设定温

度相一致,此时可打开炉门,放入所需烘焙的产品,关闭炉门,

开始烘焙,同时按下计时器开关,设定所需时间,开始倒计时。

计时器走完设定时间,铃声响起,先关闭计时器,停掉铃

声,开照明灯观察产品情况,如烤焙完成,把产品取出。

操作规程

2.电烤炉操作

在烤焙中或完成时,需要将炉内水气排出,可拉排气拉杆,

打开炉内排气门,将蒸气排出。一般烤焙时要将排气拉杆推到

底,关闭排气门。

如烤法式面包或欧式面包需要喷蒸时,用时间计时器设定

好喷蒸气的时间秒数,按下蒸气按钮,水进入蒸气发生器变成

蒸气喷入炉内,烤炉温度达到150℃以上才可以喷蒸气,蒸气

计时器时间不可设定太长,一般2~3秒即可。

操作规程

3.注意事项

(1)每天用完后把总电源关掉,并经常检查电线是否损坏。

(2)炉顶上不可放置油类,水等液体。

(3)当炉子在加热过程中,不可将炉门打开,以免影响产

品烘焙效果,并避免灼伤。

(4)检查水管是否有泄露现象,若有,停止使用直到修复

后再使用。

二、电烤炉的维护

电烤炉的维护

1.使用后,通过拉排气拉杆实现对炉腔内气体的排放。

2.炉内残余面团要取出,以免在炉内焦化粘住。

3.每天用完后应擦拭炉门、炉面和清洁炉膛,以保持

干净美观,但禁止用水冲洗,以免损坏电器零件。

4.每天检查烤炉操作面板和炉门等环节,使其保持良

好的工作状态。

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