二级品酒师考试题含答案.doc

二级品酒师考试题含答案

1在制麦过程中，大麦的（）为产生各种酶的主变部位。[单选题]*

A、糊粉层(正确答案)

B、细胞层

C、上皮层

D、胚乳

2下列选项中，高残留碱度水带来的影响是（）。[单选题]*

A、提高麦芽浸出物量

B、降低酶活力(正确答案)

C、降低醪液pH值

D、增加粗糙的苦味

3下列选项中,麦芽中酶活力最弱的品种是（）。[单选题]*

A、小麦麦芽

B、结晶麦芽

C、焦香麦芽

D、黑麦芽(正确答案)

4结晶麦芽的浸出物含量的大致范围是（）。[单选题]*

A、50?55%

B、55?65%

C、65.-75%(正确答案)

D、75?78%

5通常情况下,大