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调饮师初级模拟题及答案（100题）

1、(判断题)碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病。

参考答案：正确

2、(判断题)花青素是一类脂溶性色素参考答案：错误

3、(判断题)咸味的感觉比苦味慢。参考答案：错误

4、(判断题)茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。

参考答案：正确

5、(判断题)作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾没用使用限量。

参考答案：错误

6、(判断题)萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸味。

参考答案：错误

7、(判断题)合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。

参考答案：正确

8、(判断题)爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。参考答案：正确

9、(判断题)普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。

参考答案：正确

10、(判断题)水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量参考答案：正确

11、(判断题)如果发现火灾隐情，应立即报警。参考答案：错误

12、(判断题)果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。参考答案：正确

13、(判断题)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。参考答案：错误

14、(判断题)职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。

参考答案：正确

15、(判断题)茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。参考答案：错误

16、(判断题)低因咖啡中不含有咖啡因。参考答案：错误

17、(判断题)引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。参考答案：正确

18、(判断题)遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。

参考答案：错误

19、(判断题)因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。

参考答案：错误

20、(判断题)红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。参考答案：错误

21、(判断题)绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。

参考答案：正确

22、(判断题)推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。参考答案：错误

23、(判断题)果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。

参考答案：错误

24、(判断题)茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。

参考答案：正确

25、(判断题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。

参考答案：正确

26、(判断题)违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，

责任人只承担民事赔偿责任。参考答案：错误

27、(判断题)茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分参考答案：正确

28、(判断题)果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。参考答案：错误

29、(判断题)高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。

参考答案：错误

30、(判断题)咖啡师工作时可以随意着装。参考答案：错误

31、(判断题)除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。

参考答案：正确

32、(判断题)作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。

参考答案：错误

33、(判断题)果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

参考答案：正确

34、(判断题)碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。参考答案：正确

35、(判断题)二氧化碳在使用之前要经过净化处理。参考答案：正确

36、(判断题)味觉与温度无关。参考答案：错误

37、(判断题)营养素包括三大营养素和微量营养素。参考答案：正确

38、(判断题)加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。

参考答案：正确

39、(判断题)碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。参考答案：错误

40、(判断题)为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。参考答案：正确

41、(判断题)精益求精是做一名合格员工的基本条件。参考答案：正确

42、(判断题)豆浆属于含乳饮料。参考答案：错误

43、(判断题)传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时，造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。

参考答案：正确

44、(判断题)普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。

参考答案：正确

45、(判断题)蛋白质会与单宁发生聚合作用。参考答案：正确

46、(判断题)制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度都细。

参考答案：错误

47、(判断题)乳化剂和增稠剂配合使用