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本发明公开了一种骨汤的制备方法及其骨汤、食品，所述制备方法包括：乳化步骤，采用乳化机对第二骨汤进行乳化，乳化时转速为12000RPM至14000RPM，乳化时间为24min至26min，得到乳化第二骨汤，所述第二骨汤中不含有乳化剂、稳定剂、或增稠剂；均质步骤，对所述乳化第二骨汤进行均质，均质压力为25MPa至30MPa，均质次数为1次，即得骨汤，所述骨汤中脂肪的平均粒径为2μm。本发明技术方案中在不需要添加乳化剂、稳定剂、或增稠剂的情况下，通过优化乳化工艺加1道均质工艺即可使制备的骨汤乳化稳定性
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117837736A
(43)申请公布日2024.04.09
(21)申请号202410173063.0
(22)申请日2024.02.06
(71)申请人上海康识食品科技有限公司
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