2024年《白酒酿造师、白酒品酒师》制作工艺知识考试题库与答案.docxVIP

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2024年《白酒酿造师、白酒品酒师》制作工艺知识考试题库与答案

目录简介

一、单选题：共130题

二、多选题：共145题

三、判断题：共80题

一、单选题

1.曲坯制作包括()五道工序

A:润麦、加水拌和、粉碎、压制成型、运曲B:润麦、粉碎、加水拌和、压制成型、运曲C:粉碎、润麦、加水拌和、压制成型、运曲

D:润麦、粉碎、加水拌和、运曲、压制成型

参考答案：B

2.白酒中苦味的最典型物质是()。

A:奎宁

B:异戊醇

C:异丁醇

D:酪醇

参考答案：D

3.白酒的勾兑由()三个部分组成。

A:品评、组合、调味

B:品评、组合、降度

C:酿造、组合、调味

参考答案：A

4.白酒中香气成分多为()

A:水溶性

B:酯溶性

C:醇溶性

D:不溶性

参考答案：B

5.浓香型白酒的主体香气成分是()。

A:乙酸乙酯

B:乳酸乙酯

C:丁酸乙酯

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D:己酸乙酯

参考答案：D

6.白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。

A:70度

B:60度

C:50度

D:40度

参考答案：D

7.目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为()

A:低聚糖

B:蛋白糖

C:甜蜜素

D:蔗糖

参考答案：B

8.白酒的香味阈值与呈香单位的关系是()

A:阈值越低，呈香单位越小

B:阈值越大，呈香