超临界CO_(2)萃取联合超声处理对凡纳滨对虾虾头油脂提取效果的影响.pdfVIP

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加工研究加工研究StorageandProcessStorageandProcess，2324（（01）：）：0015--0019

超临界CO萃取联合超声处理对凡纳滨对虾2

虾头油脂提取效果的影响

111111,2,*

魏帅，唐崟珺，马嘉亿，刘颖琳，刘振洋，刘书成

（1.广东海洋大学食品科技学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，广东省海洋生物制品工程实验室，

广东省海洋食品工程技术研究中心，水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，广东湛江524088；

2.大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，辽宁大连116034）

摘要：凡纳滨对虾在加工过程中会产生大量的虾头等副产物，其含有丰富的蛋白和脂类等物质。以

虾头为原料，研究不同超临界CO萃取压力（15~35MPa）、温度（35~55℃）、时间（30~150min）对虾头2

中油脂提取率的影响，采用超声波联合超临界技术提取油脂，气相质谱仪测定挥发性风味物质。结果

表明，在超临界CO萃取压力为30MPa，35℃提取120min时，虾头中油脂提取率为38.03%，联合超声2

处理（功率2.5kW、频率35kHz处理20min），提取率可提高至52.97%±0.95%。经气相质谱检测，从虾

头油脂中共检测出22种挥发性成分，包含烷烃类、醛类、酯类、酸类等。超声联合超临界提取方式可

为对虾加工副产物的利用提供新技术。

关键词：虾头油脂；超临界CO；超声波；副产物；挥发性成分2

EffectsofSupercriticalCOExtractionCombinedwithUltrasound

2

TreatmentonShrimp（Litopenaeusvannamei）HeadOilExtraction

WEIShuai,TANGYinjun,MAJiayi,LIUYinglin,LIUZhenyang,LIUShucheng111111,2,*

（1.CollegeofFoodScienceandTechnology,GuangdongOceanUniversity,GuangdongProvincialKeyLaboratoryof

AquaticProductsProcessingandSafety,GuangdongProvinceEngineeringLaboratoryforMarineBiologicalProducts,

GuangdongProvincialEngineeringTechnologyResearchCenterofSeafood,KeyLaboratoryofAdvancedProcessingof

AquaticProductofGuangdongHigherEducationInstitution,Zhanjiang524088,China;2.CollaborativeInnovation

CenterofSeafoodDeepProcessing,DalianPolytechnicUniversity,Dalian116034,China）

Abstract:DuringtheprocessingofLitopenaeusvannamei,alargenumberofshrimpby-productswereproducedsuch

asshrimpheads,whichcontainedabundantsubstancessuchasproteinsandlipids.Inthisstudy,theeffectsofsuper⁃

criticalCOextractionpressures(15~35MPa),temperatures(35~55℃)andtime(30~150min)ontheextractionrates2

ofshrimpheadoilwereinvestigat