旅游专业《5皇后奶油汤》.docxVIP

CreamS皇o后u奶p油a汤laReine

菜式：法国

菜肴类型：汤菜

准备时间：10分钟烹制时间：30分钟制作份数：4人

制作原料

黄油

Butter

25g

面粉

Flour

25g

牛奶

Milk

250ml

鸡清汤

ChickenStock

250ml

淡奶油

WhippingCream

75ml

米饭

Rice

25g

香叶

BayLeaf

2片

煮熟鸡肉

BoiledChickenBreast

25g

盐和胡椒粉

SaltandPepper

适量

? 制作流程

原料准备→原料加工成型、初步热加工→调制奶油汤→装盘、配莱

? 制作步骤

将米饭用清水洗净，将鸡肉切成小丁。

将米饭粒、鸡肉丁放入鸡清汤内热透，捞出备用。

将黄油放入厚底的少司锅内，小火加热使之熔化。

放入面粉并搅拌均匀，小火慢慢炒至面粉松散呈淡黄色、能闻到炒面粉的香味时趁热冲入局部滚热的牛奶。

将牛奶和面粉慢慢搅打均匀后，再用力搅打至牛奶与油炒面粉完全融为一体、外表洁白光亮、上劲。

按此方法分数次将余下的牛奶和鸡清汤参加油炒面内，搅打均匀。

参加50ml奶油、香叶、盐，煮沸后改小火微沸煮透，过细筛去除杂质、颗粒。

将热透的米饭粒、鸡肉丁放在汤盘内。

盛上奶油汤，再将余下的鲜奶油浇在奶油汤上。

? 温馨提示

鸡肉要切成大小均匀的小丁。

面粉要过筛；黄油应选用纯洁、无杂质的黄