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尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾的安全性比较

防腐剂 LD

50

（mg/kg） ADI（mg/kg）

苯甲酸

2530（大鼠，经口）

0-5

尼泊金乙酯

3000（小鼠，经口）

0-10

尼泊金丙酯

3700（小鼠，经口）

0-10

山梨酸钾

4920（大鼠，经口）

0-25

注：LD50即半致死剂量，即单位体重注射该产品后，导致实验动物半数死亡所需的剂量。LD50值越大，该产品毒性越小。

世界卫生和国际粮农组织(FAO/WHO)规定ADI值是人体每公斤体重每天可以摄入该产品的毫克值。ADI值越大，该产品越安全。

所以，尼泊金酯类防腐剂的安全性要大大好于苯甲酸类。

另外，起同样的防腐功能，苯甲酸类和山梨酸类防腐剂在食品中的添加量为尼泊金酯类的4-5倍。如在调味品行业，苯甲酸钠添加量为10/万，山梨酸钾的添加量为10/万，而尼泊金酯为2.5/万。防腐剂的添加量越多，对人体的伤害也就越大。所以山梨酸类和苯甲酸类防腐剂在食品中的潜在的毒性要强于尼泊金酯类防腐剂。

TheComparisonofParabenSafetywithSodiumBenzoateandPotassiumSorbate

Preservatives

LD50（mg/kg）

ADI（mg/kg）

BenzoicAcid

2530(fedtorat)

0-5

EthylParaben

3000(fedtomice)

0-10

PropylParaben

3700(fedtomice)

0-10

PotassiumSorbate

4920(fedtorat)

0-25

TheLD50isastandardizedmeasurefor expressingandcomparingthetoxicityofchemicals.TheLD50isthedosethatkillshalf(50%)oftheanimalstested(LD=lethaldose).Theanimalsareusuallyratsormice,althoughrabbits,guineapigs,

hamsters,andsoonaresometimesused.NotethatthelowertheLD50,themoretoxicthechemical.

AccordingFAO/WHOregulation,the acceptable dailyintake(ADI) for man,expressedonabodyweightbasis,istheamountofafoodadditivethatcanbetakendailyinthediet,evenoveralifetime,withoutrisk.NotethatthehighertheADI,themoresafethechemical.

Generally,thedosageofSodiumBenzoateandPotassiumSorbateinfoodis4-5

timesasmuchasthedosageofparaben.Forexample,insoysauce,thedosageofsodiumbenzoateandpotassiumsorbateis1g/kg,whilethedosageofparabenisonly0.25g/kg.Themorethedosageis,themoretoxicthefoodpreservativehas.Soparabenissaferthansodiumbenzoateandpotassiumsorbate.

尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾的抑菌效果比较

1、耐高温，经过高温高压(125℃)灭菌后不会改变其防腐性能，尼泊金酯就可以在产品灭菌前加入，使用既方便，又可以增强高温灭菌的效果。而山梨酸钾在95℃以上就升华而失去防腐功能。

2、尼泊金酯使用的pH范围广，受pH影响小。苯甲酸和山梨酸均为酸性防腐剂，在产品pH大于5.5时二者抑菌效果不佳，而尼泊金酯的防腐效果不易随pH的变化而变化，在pH4～8范围内均有较好的抗菌效果。

3、安全性好，因添加量少，对人体的毒副作用会大幅度降低。

4、抑菌范围广，对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性菌、阳性菌的抑制效果好。

尼泊金