2024年01月上海市职业技能鉴定中心招考聘用笔试近6年高频考题难、易错点荟萃答案带详解附后.docx

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2024年01月上海市职业技能鉴定中心招考聘用笔试近6年高频考题难、易错点荟萃答案带详解附后

第1卷

一.参考题库(共420题)

1.烧碱即氢氧化钠，是具有强烈腐蚀性的“高危化学品”。但烧碱也是一种“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂”，是一种高效的酸度调节剂。但用作食品加工的烧碱需要“食品级”，而不少报道提到的是“不法商贩使用工业烧碱”。食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分，而在于前者对于重金属杂质有监控要求，后者则没有。其实，在食品中使用氢氧化钠，危险是由工作人员来承担的。而在最终食品中，它们的“腐蚀性”早已不存在。至于使用工业烧碱，则属于使