农产品保鲜现状及展望.docx

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摘要：

农产品是人类健康不可缺少的食品，采后虽然脱离了母体，但仍然具有生命，体内新陈代谢还在继续进行，发生一系列生理方面变化，这些变化使果蔬最终腐烂变质。而随着社会经济的发展，人们生活质量不断提高，对农产品数量和品质的要求也相应提高了。本文主要对农产品的保鲜现状进行分析和对未来农产品的发展趋势进行展望，并介绍了几种较常使用的农产品贮藏保鲜技术。

前言：

农产品中所含的各种维生素和某些碱性矿物质，是维持人体正常生理机能，保持人体健康不可缺少的物质。各种化学成分在贮藏过程中，都会发生量和质的变化，这些变化与农产品的品质、贮藏寿命密切相关。农产品贮藏保鲜是农产品产后增值的重要手段。科学合理的保鲜贮藏，不仅可以有效地减免果蔬的机械损伤和重量损失，也可以显著地延缓农产品在贮运和货架期间的品质劣变，同时可以增强农产品的商品性。因此为了改善人民生活水平，增加农产品生产经营者的收入，对农产品的贮藏保鲜技术进行探讨和研究是很有必要的。

1、农产品贮藏保鲜业的现状

国外发达国家农产品贮藏保鲜业的现状

随着现代化科学技术的飞速发展，现代高新技术的研究成果不断用于园艺产品贮藏加工领域。例如，基因工程技术应用于采后贮藏保鲜的成功典型例子是将反义ACC合成醇基因导入蕃茄，抑制了99.5%的乙烯合成，抑制果实正常成熟，避免出现呼吸高峰，在室温下放置90～120天不变红、不变软，耐贮运。用外源乙烯催熟果实后，其质地、颜色、风味和硬度与正常果实无异。

现代的果蔬分级包装生产线采用了光学分析技术、自动化控制技术和计算

机管理技术等高新技术，大大地提高了分级包装生产线的性能和设备处理能力，保证了果蔬的商品规格与质量。美国MAF公司生产的高速分选机的速度可达20个果/s/传感器。法国MAFRODA的HIGHWAY（高速电子分选）与OPTISCANTⅡ光学系统配合使用，对果蔬的直径、颜色和表面瑕疵进行分选，该机适用于柑橘、

蕃茄、桃、苹果以及洋葱等果菜，分选速度为10个/s/线，OPTISCANTⅡ是最新一代的颜色分选系统；它通过数码红外线/颜色摄像机来捕捉果实图像，可探测水果的瑕疵、坏斑、日灼斑等。意大利UNITEC公司的果蔬分级机每小时可分选1t至50t，按大小分有12个档次，接颜色分有8个档次。

发达国家的采后处理和贮运设备不但制造技术先进，而且设施配套，产业化经营，贮藏加工产业与农产品生产（农场）有着紧密有机的联系，实现产、贮、加、销一条龙。农产品从收获开始就在有效的质量管理体系控制下，采收开始就在有效的质量管理体系控制下，采收、清洗、分级、包装、预冷、贮藏与冷链流通和超市的空调货架销售等各环节和设施紧密配合。形成了一个完整配套的产业化体系。从而保证了果蔬的新鲜度。真空预冷，压差式预冷、冷水预冷和冷藏车运输、气调贮藏、冷藏、分级包装等现代设备确保了果蔬质量。

我国农产品贮藏保鲜业的现状

我国是一个农业大国,果蔬的投入市场经营在我国有很长一段时间,由于我国的农耕面积较大,所以蔬菜水果种植生产能力是比较强大的。

尽管如此,由于果蔬有一定的保存期限,过了这段时间就会腐烂败坏,不能用

于食用,只能浪费掉。保存时间是与储存和运输条件相适应的,我国的浪费情况较严重,每年可达到8000万吨以上,直接造成750亿元的损失,相当于实际出产总量的3/10。

现在我国一般应用的储存保鲜方式分为物理和化学两种,前者将储存的客观环境转化为低温和辐射等状况下,后者是添加一些材料或者涂抹隔离层,将其成分变化来达到防腐效果,这些方法还比较传统,也不是很安全,效果比较差,不稳定,而新的技术比如静电磁场,将新的思维模式投入其中。

现代果蔬保鲜新技术现代科学技术的进步,特别是生物技术的发展,极大地推动了我国果蔬贮藏保鲜技术的发展。近些年，化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用．此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于果蔬产品的贮藏保鲜。

2、果蔬贮藏的主要保鲜技术

冷藏保鲜技术

机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体转移到低温物体(环境介质)中去，即将库内的热量传递到库外，使库内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内．机械冷藏的优点是不受外界环境条件的影响，可以迅速均匀地降低库温，库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制．冷藏是当今世界上应用最广泛的果蔬贮藏方法，一年四季都可进行，打破了食品供应的季节性．我国贮藏果蔬的冷藏库中，大型、大中型库占的比例较小，中小型、小型库较多．其主要原因是因为贮藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入