马铃薯淀粉、全粉加工技术智慧树知到期末考试答案2024年.docxVIP

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马铃薯淀粉、全粉加工技术智慧树知到期末考试答案2024年

马铃薯淀粉、全粉加工技术

淀粉在水中经搅拌成为淀粉乳液，若将这种淀粉乳液加热，那么淀粉颗粒就开始吸水膨胀，到某一温度时，淀粉颗粒突然急速膨胀，此时晶体结构消失，变成粘稠的糊，淀粉也不下沉，这种现象叫做淀粉的（）。

A:糊化B:回生C:老化D:胶体化

答案:糊化

下列属于淀粉的化学性质的是（）。

A:淀粉的酯化作用B:淀粉的水解作用C:淀粉的烷基化作用D:淀粉的氧化作用

答案:淀粉的氧化作用###淀粉的水解作用###淀粉的烷基化作用###淀粉的酯化作用

马铃薯颗粒全粉产品呈浅黄色颗粒粉状，直径一般在0.25mm以下。（）

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