作品PPT-认识糖苷键的“前世今生”.ppt

认识糖苷键的“前世今生”主讲教师：刘慧燕

01冰镇过的西瓜，吃起来比常温放置的更甜？科学吗？

果糖α-D-果糖β-D-果糖

问题：冰镇的西瓜比常温西瓜吃起来更甜，是错觉吗？为什么？西瓜含有大量的果糖，果糖有α和β两种构型，可以互变果糖的甜度与α，β构型相关，β型果糖的甜度是α型的3倍低温下，果糖主要以β型存在，所以冰镇西瓜甜

CHOCH2OHHOHOHHOHOHHH123456D-葡萄糖123456CH2OHOHHOOHOHOα-D-葡萄糖123456CH2OHHOOHOHOOHβ-D-葡萄糖葡萄糖的环状结构葡萄糖的链式结构

《基础化学》：生成缩醛的反应

（醛与醇反应）R-C-HO醛+H-OR’干燥HClR-C-HO-OR’H半缩醛醇半缩醛羟基半缩醛羟基：醛基加成以后形成的-OH

CHOCH2OHHOHOHHOHOHHH123456D-葡萄糖123456CH2OHOHHOOHOHOα-D-葡萄糖123456CH2OHHOOHOHOOHβ-D-葡萄糖葡萄糖的环状结构葡萄糖的链式结构

半乳糖的半缩醛羟基在第位C原子上1CH2OHHOOHOHOOH123456β-D-半乳糖D-半乳糖123456CCH2OHHOHOHHHOHHOHOH半缩醛羟基

果糖的半缩酮羟基在第位C原子上2CH2OHHOHC=OOHOHHHCH2OH123456D-果糖β-D-果糖HCH2OHOHOH2COHHHHOOH234561半缩酮羟基

问题：葡萄糖是还原糖，果糖是还原糖，为什么葡萄糖和果糖形成的蔗糖分子是非还原糖呢？

存在游离半缩醛羟基，具有还原性1.麦芽糖淀粉麦芽糖麦芽糖淀粉酶123456CH2OHOHHOOHO-O123456CH2OHOHOHOHOα-1,4-糖苷键属还原糖

存在游离半缩醛羟基，具有还原性2.乳糖123456CH2OHOHOOOHHO123456CH2OHOHOHOHO属还原糖β-1,4-糖苷键β-D-半乳糖α-D-葡萄糖β-半缩醛羟基参与形成的键

思考：乳糖不耐症与分子式中的糖苷键构型有关系吗？

2.伊利营养舒化奶伊利营养舒化奶是一种脱乳糖产品乳糖水解率高于90%的牛奶，对改善人群乳糖不耐受有及其显著的效果，能够解决乳糖酶缺乏人群饮奶后腹胀、腹泻等不消化的难题

3.蔗糖（1）蔗糖是还原糖吗？（2）从蔗糖的结构组成分析

3.蔗糖（1）非还原糖（2）α-D-葡萄糖+β-D-果糖半缩醛羟基（-OH）之间脱水缩合而成α-D-葡萄糖123456CH2OHOHHOOHOHOβ-D-果糖HCH2OHOHOH2COHHHHOOH234561

123456CH2OHOHHOOHOOHCH2OHOHOH2COHHHHO2345613.蔗糖α-1,2-糖苷键没有半缩醛羟基，没有还原性α-D-葡萄糖β-D-果糖属非还原糖