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目 录
学习性工作任务一：餐饮服务基本技能任务工单 1
学习性工作任务二：餐厅工具使用与保养任务工单 7
学习性工作任务三：酒水与酒会服务任务工单 10
学习性工作任务四：中餐零点服务任务工单 13
学习性工作任务五：中、西式宴会服务任务工单学习性工作任务六：扒房午、晚餐服务任务工单
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学习性工作任务七：主题宴会设计与服务任务工单 31
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学习性工作任务一：餐饮服务基本技能
任务工单
任务名称中式宴会摆台
任务名称
中式宴会摆台
学时
班级
小组任务
组别
组长
联系电话
成绩
个人任务
学生姓名
联系电话
成绩
中餐圆桌、椅、转盘、工作台、
中餐接待
实训设备 学训场地 时间台布、餐巾、中餐餐用具 实训室
客户任务
中餐十人桌宴会摆台
任务目的
综合利用所学知识与服务技能，进行中式宴会摆台操作
1、餐用具准备齐全
2、单兵完成任务
任务实施
3、中餐接待实训室实施摆台操作
要求
4、餐具摆放标准、整洁，餐巾折花美观
5、摆台操作动作轻、快、准，形象大方
1、根据人数准备餐用具套数
任务描述
2、根据中式摆台折叠相符的餐巾花造型
3、在规定的时间内按序按位摆放餐具
1、中餐宴会摆台标准
资讯
2、餐巾折花种类与方法
请根据要求，确定所需要的餐、酒用具和工具，确定餐巾折花造型。1.中、西式宴会摆台人员分批：
计划与决策
2.所需要的餐酒用具、操作工具等
步骤一：领班召开班前会
步骤二：各司其职，做好摆台准备。
中式宴会摆台准备：
实施
步骤三：领班阐述摆台操作要点
步骤四：分批次单兵实施摆台操作
迎宾领位工作流程与内容：
步骤五：中餐摆台操作轮换
1、领班按摆台操作规范对各工作环节进行质量检查
检查
2、教师巡环检查
1、领班对员工工作质量和表现进行评述评价一 2、存在的问题
3、改进措施
评价二
自我评价
组 学号 姓名 评分（满分2） 学号内
互评
小组互评
教师评价
评分（满分1）
评分（满分
姓名
2）
评分（满分2）
评分（满分5）
备注：表中客户任务设计仅供参考。
二、西式宴会摆台任务工单
任务名称 西式宴会摆台 学时 班级
组别
学生姓名
组长
西餐方桌、椅、工作台、台布、
联系电话
联系电话
西餐接待实
小组任务成绩
个人任务成绩
实训设备 学训场地 时间餐巾、西餐餐用具 训室
客户任务 西餐六人桌宴会摆台。
任务目的 综合利用所学知识与服务技能，进行西式宴会摆台操作1、餐用具准备齐全
2、单兵完成任务
任务实施
要求
3、西餐接待实训室实施摆台操作
4、餐具摆放标准、整洁，餐巾折花美观
5、摆台操作动作轻、快、准，形象大方
1、根据人数准备餐用具套数；
任务描述 2、根据西式摆台折叠相符的餐巾花造型；3、在规定的时间内按序按位摆放餐具；
资讯 1、西餐宴会摆台标准
2、餐巾折花种类与方法
请根据要求，确定所需要的餐、酒用具和工具，确定餐巾折花造型。1.西式宴会摆台人员分批：
计划与决策
2.所需要的餐酒用具、操作工具等
步骤一：领班召开班前会
步骤二：各司其职，做好摆台准备。
西餐宴会摆台准备：
步骤三：领班阐述摆台操作要点
实施
步骤四：分批次单兵实施摆台操作
迎宾领位工作流程与内容：
步骤五：西式摆台操作轮换
1、领班按摆台操作规范对各工作环节进行质量检查
检查
2、教师巡环检查
4、领班对员工工作质量和表现进行评述评价一 5、存在的问题
6、改进措施
评价二
自我评价
组 学号 姓名 评分（满分2） 学号 姓名内
互评
小组互评
教师评价
评分（满分1）
评分（满分2）
评分（满分2）
评分（满分5）
备注：表中客户任务设计仅供参考。
学习性工作任务二：餐厅工具使用与保养
学习性工作任务名称
学习性工作
任务名称
银质餐具的清洁
学时
班级
组别
组长
联系电话
学生姓名
联系电话
小组任务
成绩个人任务
成绩
实训设备
小件银器、银粉、擦银膏、暖水瓶、
干净口布、海绵、服务车、餐具筐等。
学训场地
模拟餐厅
时间
任务要求
1、应5-7人组成小组，每小组推选一名领班
2、每人都应在本小组领班指导下至少擦亮一件银器
任务目的
综合利用所学知识与服务技能，合作进行银质餐具的清洁。
任务描述
1、分小组并推选出每组领班，各小组由领班指导进行银器的清洁；
2、遵循清洁银质餐具的工作规范；
3、各小组在银器清洁工作中遇到的问题由领班负责解决或集中反映给教师；
4、每人至少擦亮一件银器。
资讯
2、银质餐具清洁与保养知识
3、银质餐具清洁规范
计划与决策
1、小组讨论并确定领班人选；
2、领班确定实操流程及规范；
3、根据银器清洁规范，确定所需要的工作用具。
步骤一：领班召开班
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