小麦检验知识培训ppt课件.pptx

$number{01}小麦检验知识培训ppt课件2023-12-16汇报人：文小库

目录小麦检验概述小麦的品种与分类小麦的感官检验方法小麦的物理检验方法小麦的化学检验方法小麦的卫生检验方法小麦检验结果的分析与评价

01小麦检验概述

123小麦检验的目的和意义提高生产效率通过小麦检验，可以及时发现并处理问题，提高生产效率，降低生产成本。确保食品安全通过小麦检验，可以确保小麦的质量和安全，避免含有有害物质的小麦进入食品生产环节，保障消费者的健康。促进国际贸易小麦检验符合国际标准和贸易规则，有助于提高我国小麦的国际竞争力，促进国际贸易的发展。

取样按照规定的取样方法，从待检的小麦中抽取一定数量的样品。感官检验通过观察、闻、尝等方法，对小麦的色泽、气味、口感等进行初步判断。物理检验对小麦的粒度、水分、容重等物理指标进行检测。化学检验对小麦中的蛋白质、氨基酸、矿物质等化学成分进行检测。小麦检验的基本流程

小麦检验的法律法规和标准《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工过程中的检验要求和标准。《中华人民共和国农产品质量安全法》规定了农产品生产和加工过程中的检验要求和标准。《小麦质量标准》规定了小麦的质量标准和检验方法。《国际食品法典委员会小麦标准》国际通用的小麦质量标准，我国也参照执行。

02小麦的品种与分类

软粒小麦普通小麦硬粒小麦小麦的品种介绍具有较低的蛋白质含量，用于制作饼干、糕点等食品。最常见的品种，用于制作面粉、面包、面条等食品。具有较高的蛋白质含量，用于制作优质面粉和面包。

分为冬小麦和春小麦。按播种季节分类分为白小麦、红小麦和混合小麦。按籽粒颜色分类分为圆形、椭圆形和长形小麦。按籽粒形状分类小麦的分类方法

水分含量影响面粉的加工和储存。灰分影响面粉的色泽和口感。蛋白质含量影响面粉的品质和面包的发酵效果。小麦的品质特性与用途

粉色：影响面粉的营养价值和食品的口感。容重：反映小麦的饱满度和品质。根据小麦的品质特性，可以将其用于制作各种不同的食品，如面粉、面包、饼干、糕点等。同时，不同品种的小麦在种植、生长和收获过程中也有不同的特点和要求。因此，在小麦检验中，需要综合考虑品种、品质特性和用途等因素，以确保小麦的质量和安全。010203小麦的品质特性与用途

03小麦的感官检验方法

评估小麦的清洁度和整齐度。观察小麦的颜色、粒形、饱满程度、病虫害、霉变情况等。注意小麦的杂质、不完善粒等外观质量问题。视觉检验

0302嗅闻小麦的气味，判断是否存在异味、霉味或其他异常气味。01嗅觉检验通过嗅觉检验可以判断小麦是否存在病虫害或污染情况。鉴别小麦的新鲜度和陈腐程度。

用牙齿咀嚼小麦，品尝其味道，判断是否具有正常的小麦味。注意是否有不良的苦味、涩味、酸味等异味。通过味觉检验可以判断小麦的品种和质量等级。010203味觉检验

通过手摸或触碰小麦，感受其质地、光滑度、湿度、温度等。010203触觉检验通过触觉检验可以判断小麦的加工精度和含水量。注意小麦的杂质、不完善粒等手感质量问题。

04小麦的物理检验方法

容重是指小麦籽粒在一定容积内的重量，以克/升表示。容重定义容重检验方法容重标准通过测量一定容积内小麦籽粒的重量，计算容重值，以评估小麦的饱满度和质量。根据国家标准，小麦的容重应符合一定范围，以克/升为单位。030201容重检验

千粒重是指1000粒小麦籽粒的重量，以克为单位。千粒重定义通过测量1000粒小麦籽粒的重量，计算千粒重值，以评估小麦的籽粒大小和饱满度。千粒重检验方法根据国家标准，小麦的千粒重应符合一定范围，以克为单位。千粒重标准千粒重检验

水分是指小麦籽粒中所含的水分含量，以百分比表示。水分定义通过烘干法、红外线法等方法测量小麦籽粒中的水分含量。水分检验方法根据国家标准，小麦的水分含量应符合一定范围，以百分比为单位。水分标准水分检验

杂质检验方法通过人工挑选或机械挑选等方法去除杂质，测量杂质的重量和比例。杂质定义杂质是指小麦籽粒中除小麦籽粒以外的其他物质，如麦芒、麦壳等。杂质标准根据国家标准，小麦中的杂质含量应符合一定范围，以百分比为单位。杂质检验

05小麦的化学检验方法

蛋白质是构成小麦的重要成分之一，蛋白质含量检验是评估小麦质量的重要指标。蛋白质含量通常采用克达尔法或杜马斯法进行蛋白质含量检验，这些方法具有快速、准确、重复性好等优点。检验方法蛋白质含量检验

面筋含量面筋是小麦中的一种天然蛋白质，对于小麦的加工和品质具有重要影响。检验方法通常采用洗面筋法或快速面筋测定仪进行面筋含量检验，这些方法能够快速、准确地测定面筋含量。面筋含量检验

灰分是指小麦燃烧后剩余的矿物质，对于小麦的加工和品质也有一定影响。通常采用灼烧法进行灰分含量检验，该方法具有操作简便、准确度高等优点。灰分含量检验检验方法灰分含量

其他化学成分检验水