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2024年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试历年真题荟萃带答案.docx

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    2024年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试历年真题荟萃带答案

    第1卷

    一.参考题库(共25题)

    1.原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

    2.陈酒和新酒的主要区别是（）的区别。

    A、理化指标

    B、固形物

    C、感官

    D、理化和感官

    3.老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑。

    4.高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。

    A、低

    B、高

    C、相同

    5.烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（）、（）、

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