市场监督餐饮服务培训ppt课件.pptx

市场监督餐饮服务培训ppt课件

目录CONTENTS引言市场监督概述餐饮服务行业现状分析餐饮服务食品安全监管要求餐饮服务卫生与质量监管要求餐饮服务行业自律与社会共治总结与展望

01引言

随着市场监督管理的加强，餐饮服务行业需要不断提高服务质量，加强食品安全管理。通过本次培训，使餐饮服务人员了解市场监督管理的相关法规和标准，掌握餐饮服务的基本技能和规范，提高服务质量和食品安全意识。培训背景与目的培训目的背景介绍

培训对象：餐饮服务行业的从业人员，包括服务员、厨师、管理人员等。培训对象与内容

培训内容市场监督管理的相关法规和标准餐饮服务的基本技能和规范培训对象与内容

食品安全的预防和控制措施应对市场监督检查的方法和技巧案例分析和实际操作演练培训对象与内容

02市场监督概述

市场监督是指政府相关部门依法对市场主体及其行为进行监管、检查、评估和指导的一系列活动。定义确保市场秩序，维护消费者权益，促进经济发展。意义市场监督的定义与意义

主要法律法规《中华人民共和国市场主体法》、《中华人民共和国反不正当竞争法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等。法律法规的作用规范市场主体行为，保障公平竞争，保护消费者权益。市场监督的法律法规

受理投诉、现场检查、调查取证、作出决定、执行决定等。流程主要手段流程与手段的作用行政许可、行政处罚、行政强制等。确保市场监督工作的规范、公正、有效。030201市场监督的流程与手段

03餐饮服务行业现状分析

行业规模随着人们生活水平的提高，餐饮服务行业规模不断扩大，涵盖了各类餐馆、快餐店、饮品店等。发展趋势随着消费者需求的变化，餐饮服务行业也在不断发展和创新，如外卖、团餐、自助餐等新兴业态不断涌现。行业规模与发展趋势

部分餐饮服务单位存在卫生条件差、食品加工不规范等问题，给消费者带来健康隐患。卫生安全问题餐饮服务行业竞争激烈，价格战和促销手段层出不穷，导致部分商家降低服务质量。价格竞争激烈餐饮服务行业从业人员素质参差不齐，部分人员缺乏专业知识和技能，影响服务质量。人员素质参差不齐行业存在的问题与挑战

加强对餐饮服务单位的日常监管，确保其符合卫生标准和质量要求，保障消费者健康。监管重点由于餐饮服务行业涉及面广、数量众多，监管难度较大，需要加强部门协作和信息共享。同时，部分商家存在侥幸心理，逃避监管，给行业监管带来挑战。监管难点行业监管的重点与难点

04餐饮服务食品安全监管要求

《中华人民共和国食品安全法》明确餐饮服务提供者的法律责任，规范食品生产经营活动，加强食品安全监督管理。《中华人民共和国食品安全法实施条例》细化《食品安全法》的实施要求，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全。食品安全法律法规要求

对餐饮服务提供者实行许可制度，确保其具备从事食品生产经营活动的条件和能力。许可管理对餐饮服务提供者进行日常监督检查，包括食品原料采购、加工制作、食品添加剂使用、餐具清洗消毒等方面。日常监督检查针对突出问题和人民群众反映强烈的食品安全问题，开展专项整治行动，严厉打击违法违规行为。专项整治食品安全监管流程与手段

对食品生产经营过程进行风险评估，识别潜在的食品安全风险，为制定相应的控制措施提供依据。风险评估对食品进行定期检测，及时发现并控制潜在的食品安全风险。风险监测对检测出的食品安全问题进行预警，及时采取措施防止问题扩大。风险预警将食品安全信息向社会公示，接受公众监督，提高食品安全水平。信息公示食品安全风险评估与控制

05餐饮服务卫生与质量监管要求

明确餐饮服务提供者应遵守的食品安全法律、法规和标准，以及违法行为的法律责任。《中华人民共和国食品安全法》规定了餐饮服务过程中的卫生要求、操作规范和管理制度。《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》卫生与质量法律法规要求

卫生与质量监管流程与手段许可管理对餐饮服务提供者实行许可制度，确保其具备相应的食品经营条件和食品安全管理能力。日常监督检查对餐饮服务提供者进行定期或不定期的监督检查，包括食品加工场所、设施设备、人员卫生、食品原料等方面。专项整治针对餐饮服务中存在的突出问题，开展专项整治行动，加强食品安全监管。

风险评估对识别出的风险进行评估，确定风险的性质、程度和可能产生的影响。风险识别通过食品安全风险监测、评估和预警，及时发现潜在的食品安全风险。风险控制采取有效的措施，降低或消除风险，保障公众的饮食安全。卫生与质量风险评估与控制

06餐饮服务行业自律与社会共治

自律公约与承诺餐饮服务企业可以自发组织制定自律公约，承诺遵守行业规范，提高服务质量，维护消费者权益。信用体系建设通过建立信用档案、开展信用评价等方式，推动餐饮服务行业信用体系建设，提高行业整体诚信水平。行业协会与商会餐饮服务行业协会和商会在自律组织建设中起到重要作用，包括制定行业规范、促进行业交流、