如何预防西兰花的腐烂变质及延长保鲜期？.docx

如何预防西兰花(花椰菜)的腐烂变质及延长保鲜期？

西兰花，又称花椰菜、花菜、菜花、椰菜花、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，具有丰富的营养和很高的药用价值。

西兰花(花椰菜)的采后生理特征及腐烂的原因：

呼吸和乙烯释放：刚采后的西兰花呼吸作用很强，采后呼吸逐渐上升达到顶峰后,接着又开始下降,这一呼吸进程与乙烯的释放情况相似,属于呼吸跃变型果实。呼吸的上升和乙烯的增加同西兰花花球的衰老变黄过程相一致，西兰花的幼嫩花球呼吸代谢旺盛，无乙烯释放。采收后常温下开始转黄,呼吸上升,同时缓慢释放乙烯，半黄花球呼吸达到最高,乙烯释放也达到峰值，随后花球进一步黄化,呼吸急剧下降,乙烯释放量也下降。花球完全黄化，呼吸下降到最低点门，温度对西兰花的呼吸和乙烯释放有很大影响。在贮藏初期,西兰花的呼吸强度和乙烯释放量,低温可以有效地抑制西兰花的呼吸强度，减缓花球的黄化，温度越低,抑制作用越强,低温最有利于保绿保鲜。

主要营养成分变化：在西兰花衰老过程中，由于大分子物质分解，全糖含量一度呈上升趋势，之后随着西兰花的衰老和呼吸消耗，全糖含量又下降，随着贮藏时间的增加，西兰花的蛋白质、叶绿素和维生素C含量不断下降，且温度越高，下降的越快。此外气调包装可以有效的减缓西兰花的衰老速度和营养物质的消耗。因此低温气调包装可以有效的抑制西兰花的呼吸作用，减缓营养成分的流失，取得较好的保鲜效果。

低温伤害：虽然低温可以有效抑制西兰花的呼吸强度,且西兰花对低温有较强的忍受能力，但在零度以下贮藏的西兰化会出现明显的冻害,症状是花茎呈透明状深绿色斑块

气体伤害：西兰花属于耐CO果蔬，一定的CO浓度可以抑制呼吸和微生物的生长,

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延缓衰老。

微生物病害：贮藏中引起西兰花腐烂的主要病害有霜霉病、黑腐病、软腐病、灰霉病、黑斑病、菌核病等。其中叶部病害以霜霉病、黑腐病发生最严重，而球茎病害主要是菌核病、细菌性软腐病及霜霉菌引起的褐茎。引起西兰花霉烂的真菌种类主要有链格孢属、核盘菌、青霉菌等。微生物侵人西兰花组织的主要途径有:皮孔侵入、气孔侵入、伤口侵入。其传播的媒介主要有:水媒传染、接触传染、虫媒传染，因此在西兰花在采收和贮运过程中，要注意防止机械伤害，贮藏期间要勤检查。发现感染病害或者腐烂变质的蔬菜应及时剔除防止传染及蔓延。

西兰花(花椰菜)预防腐烂变质的对策：

田间预防和正确采收：采后贮藏病害与田间病害是同一病原菌，如灰霉病、果腐病、疫病、炭疽病和软腐病等。发生这些病害的地块收获的果实往往带有大量病菌，或在田间就已染病，虽然收获时看不出来，但很可能病菌已侵入而暂时处于潜伏状态，这种果实在采收之后会大量发病。因此，田间预防和杀菌的各种措施对减少采后腐烂都很有效。很多病原菌是在果体有伤口时才能侵入，因此避免机械损伤是有效的防病措施之一，采收时用剪子或刀片剪断果柄，使切口平滑整齐，容易愈合，可减轻发病。

环境消毒、仓库、采收器具、果筐、果箱都可能是侵染源：所以在使用之前都要用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂浸泡法进行消毒杀菌。

贮藏过程中病菌要大量生长繁殖，危害受伤或逐步衰老的果实：用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂浸泡法，可有效杀灭和抑制各种微生物生长繁殖，经常检查及时挑出腐烂变质的果实，可以大大降低果实腐烂率，延长保鲜时间和保鲜质量。

西兰花(花椰菜)采后如何延长保鲜期？

西兰花(花椰菜)的保鲜最重要的就是保留水分，同时又要避免腐烂。杀灭有害细菌、真菌和有害微生物，然后再冷库贮藏或者是气调贮藏是现在果蔬保鲜的最主要的方法。拜科特瑞的专家与果蔬研究所经过多年的研究和跟踪应用，研发出了拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂，是一种新型复合型杀菌保鲜剂，专用于各种果蔬的灭杀微生物、细菌、真菌、保鲜和防腐。该技术具有吸附、氧化、催化、抑制多酚氧化酶的发挥等全功能效果的“智能”型果蔬保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬的保鲜贮藏。

【使用方法】

1：喷洒:用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂以1：200-1：400的稀释比例进行喷洒。使用该产品后，在常温下可以延长果粒的1-3倍保鲜期，冷藏下（6-12?C）2-5倍的保鲜期。2：浸泡：用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂1：200-1：400的稀释比例进行浸泡，

浸泡时间5分钟。浸泡处理后，可以延长果粒的2-3倍的保鲜期，冷藏下（6-12?C）2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时，还可以清除表面上的农药残留。

3：储藏环境的空间、工具消毒灭菌：用拜科特瑞的干雾灭菌系统和灭菌保鲜剂，对储藏空间环境彻底的消毒灭菌，是目前窖藏、冷藏、气调库的高效快速的灭菌方法和关键的步骤。

用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂喷洒或者浸泡处理后，可以