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摘要
从植物高良姜中提取的精油在食品工业中有巨大的作用，作为一种食品添加剂可以延长食品的保质期且具有抑菌效果。但是高良姜精油本身的沸点低且易分解，在氧气的环境下容易发生氧化反应。所以考虑复凝聚法制备高良姜精油微胶囊。
利用简单的正负电荷交联的方法负载精油，在合成过程中使用谷氨酰胺转氨酶作为固化剂，吐温80起表面活性剂作用。本项目拟采用红外光谱仪、Zeta电势、释放曲线、紫外分光光度计等研究壳聚糖纳米载体对高良姜精油的负载机理和抑菌活性。实验的：。
本实验明确壳聚糖纳米载体高良姜精油规律。
项目开展将为高良姜精油开发应用于食品保鲜的工业化生产提供理论参考。
关键词：高良姜精油壳聚糖
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