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一种烹调后肉味香料的制造方法及其组合物，所述烹调后肉味香料的制造方法包含预备红发夫酵母菌体的预备步骤、混合出基础料的备料步骤、利用超声波振荡设备的破壁步骤、去除所述基础料部分水分的浓缩步骤、热反应步骤，及制成烹调后肉味香料的组合物的冷却步骤。所述基础料包括纯水、食盐、蛋白酶，及所述红发夫酵母菌体。而所述热反应步骤是经过三个温度逐渐上升的阶段，使所述基础料进行自溶酶水解。使用所述烹调后肉味香料的制造方法所制成的所述烹调后肉味香料的组合物，能在色泽及风味同时达成烹调后肉类的要求。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117882847A
(43)申请公布日2024.04.16
(21)申请号202211417100.5A23L27/21(2016.01)
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