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本申请属于食品制造技术领域，尤其涉及一种基于高水分大豆组织蛋白的素肉酱及其制备方法；本申请提供的素肉酱通过选择高水分大豆组织蛋白颗粒为主原料，通过预先干炒的工艺使高水分大豆组织蛋白颗粒变硬，咀嚼和吞咽的过程接近肌肉组织较多的肉粒、肉脯等动物肉类食品，并辅以肉类风味调味组分模拟肉类风味，从而克服了现有技术中低水分的大豆拉丝蛋白质地软，难以模拟肌肉组织较多的动物肉类食品的技术问题。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117882851A
(43)申请公布日2024.04.16
(21)申请号202410207929.5
(22)申请日2024.02.26
(71)申请人广东工业大学
地址510060
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