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一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂及其制备方法.pdfVIP

一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂及其制备方法.pdf

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    本发明提供了一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂，属于食品粘合剂技术领域，该植物素肉粘合剂包括以下原料：植物蛋白、茶多酚和纯净水。本发明提供的植物素肉粘合剂，通过添加茶多酚后两者间的氢键结合与静电相互作用等反应，显著提高其粘合强度，制备了一种可以粘合含有油脂的模拟脂肪的植物素肉粘合剂，可以将含有油脂的模拟脂肪与植物素肉粘结在一起，更接近动物肉的外观与口感，本发明的植物素肉粘合剂具有成本低廉、制作工艺简单、稳定性好的优点。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117882854A

    (43)申请公布日2024.04.16

    (21)申请号202311579831.4

    (22)申请日2023.11.24

    (71)申请人渤海大学

    地址121013

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