2024年职业技校专业：西式面点师制作技术试题库与答案.doc

2024年职业技校专业：西式面点师制作技术试题库与答案

一、选择题

1．制作黑啤干果馅时,如果使用冷冻的红加仑子,应该()。

A.缩短加热时间

B.高温加热

C.延长加热时间

D.低火加热

本题答案：D

2．在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

本题答案：C

3．在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

A、层次性

B、吸水性

C、疏水性

D、松酥性

本题答案：D

4．制作混坯面坯时，如果面粉