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2023年中国芽苗菜行业发展现状分析

内容概述：芽苗菜绿色环保的生产方式与其特有的营养价值正适合目前消费需求趋势，

这种需求为芽苗菜产业化发展提供广阔的市场，为社会创造了不可估量的经济效益与生态效

益。根据数据显示，2022年中国芽苗菜行业产能约为237万吨，产量约为190.4万吨，需

求量约为188.5万吨。市场主要集中在华东地区，占比为33.24%。

一、芽苗菜概述

芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活

体蔬菜”，又被称为如意菜。芽苗菜能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，

能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，含有丰富的维生素C、

核黄素、膳食纤维。

基本概括凡利用植物种子或其它营养贮存器皿，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食

用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜。芽苗菜的分类可分为种芽菜、体芽

菜、胚芽菜、绿苗菜等。

二、产业链

芽苗菜行业产业链上游为种子供应商、种植基地、农业技术服务等；下游为应用领域，

主要为居民家庭消费和餐饮及食品加工等。

芽苗菜产业链下游应用领域中，居民家庭消费占比最重，占比为74.13%，其次为餐饮

及食品加工，占比为25.87%。

相关报告：《中国芽苗菜行业全景调研及竞争格局预测报告》

三、全球芽苗菜行业发展现状分析

对比国内的研究现状，国外更早的将现代化技术应用于芽苗菜的生产。现代化技术在芽

苗菜生产上的应用最早见于日本，后在西方国家中迅速普及。日本的芽苗菜产业以豆芽生产

企业为代表，早在20世纪90年代就已经实现了相对智能化的生产管理模式，而以美国、欧

盟为代表的西方发达国家的芽苗菜生产也开始走植物工厂化道路，其生产模式已经从劳动密

集型产业转为资金与技术密集型产业，未来其生产在整合信息技术和智能化管理后将继续朝

着无人化、无菌化的方向迈进。根据数据显示，2022年全球芽苗菜行业市场规模为11.94

亿美元。

四、中国芽苗菜行业发展现状分析

目前，市场上常见的芽苗菜种类有黄豆芽、绿豆芽、香椿苗、萝卜苗、豌豆苗、黑豆苗、

茴香苗、香芹苗、荞麦苗、花椒苗、白菜苗、紫苏等30余个种类。芽苗菜营养丰富，风味

独特，品质柔嫩，且种子萌发后营养价值提升，安全卫生并具有一定的医疗保健作用。芽苗

菜已成为21世纪受欢迎的绿色蔬菜和保健食品，具有广阔的发展前景。根据数据显示，2022

年中国芽苗菜行业市场规模约为47.5亿元。均价约为2.52元/千克。

芽苗菜以其健康安全、绿色天然、丰富的营养价值等优势逐渐进入了大众生活，其栽培

过程中不使用农药、激素等物质，因此芽苗菜是名副其实的绿色食品。芽苗菜绿色环保的生

产方式与其特有的营养价值正适合目前消费需求趋势，这种需求为芽苗菜产业化发展提供广

阔的市场，为社会创造了不可估量的经济效益与生态效益。根据数据显示，2022年中国芽

苗菜行业产能约为237万吨，产量约为190.4万吨，需求量约为188.5万吨。市场主要集中

在华东地区，占比为33.24%。

五、中国苗芽菜行业市场竞争格局

我国芽苗菜的生产长期以来都是小作坊式生产，生产大多小而散，集中度低，特别是受

“黑豆芽”事件影响，行业处于低潮。2006年以来，国内逐渐从国外引进先进技术开办工

厂化豆芽企业。随着2009年《国家豆芽强制标准》的颁布，要求豆芽产业必须走向正规化、

工厂化、机械化、品牌化。目前行业中主要企业为湖北玉如意生物科技股份有限公司、湖北

玉如意生物科技股份有限公司、宁波五龙潭芽菜有限公司、河南金豆子蔬菜食品有限公司等。

六、未来中国芽苗菜行业发展趋势

1、健康饮食意识的提升

随着人们对健康饮食的关注不断增加，芽苗菜作为富含营养、易于消化的蔬菜，将成为

受欢迎的健康食材。这种趋势将推动芽苗菜需求的增长。

2、全年供应的需求增加

由于芽苗菜可以在短时间内快速生长，且具有全年供应的优势，因此预计未来市场对全

年供应的需求将增加。这对产业链上游的种植者和供应商提出了更高的要求。

3、农业科技应用

农业科技的应用将进一步提高芽苗菜的产量和质量。自动化种植、智能化监测、精准施

肥等技术将成为未来芽苗菜生产的重要发展方向。

4、有机、无公害种植

消费者对食品安全和环保的关注推动了有机和无公害芽苗菜的需求。因此，未来行业可

能会更加关注环保、有机、无公害的生产模式，以满足市场的差异化需求。