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碳水化合物和膳食纤维素

糖类（碳水化合物）：

糖类称碳水化合物，在自然界中分布很广，储量最丰富，是一类最经济的营养素。在混合食物中，它的比例最大，是人类主要的营养素。日常生活中最重要的糖类是淀粉。纤维素和果胶在营养学上被成为粗纤维，是不能被人体消化吸收的多糖。糖类的生理功能：

糖类是人体主要的供能物质，1克糖在人体内氧化分解可以产生16.5千焦（4千卡）的热能。虽然糖类不是产能最多的，但是糖类可以在人体内部较快的释放能量，以满足机体生命活动对能量的需要。糖类和体内的蛋白质和脂肪也有密切的关系。当蛋白质和糖一起摄取时，体内的氮的储存量比单独的摄取蛋白质时要高。糖供应充足时，人体优先氧化糖以供能，防止大量脂肪在体内氧化而产生过量的酮体。酮体时一类有机酸，若血液中的酮体过多回引起酸中毒。

糖的供给量和来源：

膳食中的糖的供给量一般认为应占日需热量的60%--70%，可根据饮食习惯、生活水平、劳动强度等因素，在保证能量供应平衡的前提下做适当的调整。糖类的分布时很广泛的，但是动物性食物中含糖量甚微，而植物细胞的固体主要由糖组成，所以糖主要存在于植物性食物中。

糖类的消化和吸收：

除单糖外，膳食中的二糖和多糖均需要经过消化后转变称单糖才能被消化吸收。膳食纤维素：

严格的说，膳食中的纤维素应定义为粗纤维。它是一类非淀粉多糖化合物，包括纤维素、半纤维素、木质素，果胶等，广泛分布于植物组织，动物体内不含有纤维素。

膳食纤维的功能：

1、 控制体重。纤维素进入消化道内，在胃内吸水膨胀，缠裹了部分食物脂肪，通过粪便排除体外，减少了脂肪的消化吸收，从而减少了脂肪的消化和吸收，从而起到了减肥的作用。

2、 防止便秘。纤维素在消化道内吸水膨胀，体积胀大，增加了粪便的体积，使粪便容易排除体外，有效地防止了便秘。

3、 预防癌症。纤维素能防治结肠癌和直肠癌，其主要原因在于纤维素能刺激肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的滞留时间，使有害细菌和毒物对肠的刺激减少，从而减少了诱发癌症的机会。另一方面，纤维素能使粪便膨胀，使粪便中容有一定的氧气，有利于好氧细菌的繁殖，从而抑制厌氧细菌的生长，减少了由厌氧细菌合成的亚硝胺等致癌物质，故能有效防止癌症的发生。

4、预防冠心病。现已经证明了冠心病的发生与胆固醇的摄入量有关。纤维素在肠内能与胆固醇的代谢产物胆酸结合成复合物排除体外，可减少胆固醇的摄入量。

当然了，事情是由两方面的，在减少有害物质吸收的同时也减少营养物质的吸收。纤维素对消化道有刺激作用，对胃、肠溃疡患者会加重病症。纤维素有结合离子的作用，影响铁、锌、钙、镁等矿物质的吸收。

纤维素的来源：

纤维素主要来源于植物性食物。