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鱼片制作技术

冷冻淡水鱼片的制作

近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包装冷冻食品，已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一，也一定程度上缓解了淡水鱼卖鱼难的现状。冷冻淡水鱼片的原料可用鲜活青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等，个体规格在2千克左右。

鲶鱼的加工干鱼片技术

鲶鱼干鱼片原料：原料鲜度要求良好，个体重量最好在100克以上，因个体小者不易操作。

鲜卤美国红鱼片加工工艺

工艺流程：冲洗rarr;去头、去鳞、去内脏rarr;清洗rarr;切片rarr;复合盐去腥rarr;漂洗rarr;调味rarr;沥水rarr;低温烘干rarr;修整称量rarr;真空包装rarr;速冻rarr;冻藏rarr;成品

冷冻淡水鱼片制作的操作要点

原料鱼rarr;冲洗rarr;前处理(去鳞、头、内脏)rarr;洗净rarr;剥皮rarr;割片rarr;整形rarr;挑刺修补rarr;冻前检验rarr;浸液rarr;装盘rarr;速冻rarr;镀冰衣rarr;包装rarr;冷藏。