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2024年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试历年（2018-2023）真题荟萃附答案.docx

2024年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试历年（2018-2023）真题荟萃附答案.docx

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    2024年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试历年（2018-2023）真题荟萃附答案

    第1卷

    一.参考题库(共100题)

    1.菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。

    A、菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求

    B、菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况

    C、菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低

    D、菜单本身的制作也需要一定成本费用

    2.厨房的相对湿度不应超过（）。

    A、60%

    B、50%

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