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果蔬贮藏运销学
一、基本概念
成熟：成熟是指果实生长的最后阶段，果实充分长大,养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟.
完熟：指果实达到充分成熟的阶段，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段.
衰老：果实在完熟后，进一步发生一系列的劣变，最后衰亡民,所以完熟可以视为衰老的开始阶段.定义为代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。
呼吸强度：也称呼吸速率,是评价呼吸强弱最常用的生理指标，指一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的co2量或吸收02的量.
呼吸热：在果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分
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