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厨房内清洁方案

1、地面清洁

地面的清洁也是必须认真对待的问题，具体要注意的卫生环节有以下几点。

(1)地面应选用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，铺设的戏装，须达到平整、无裂缝的要求

(2)初加工、切配、餐具清洗消毒和X调等需要经常冲洗的场所的地面座易清洗、防滑，并应有一定的排水坡度(不小于I.5%)及排水系统。排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，沟内不应设置其他管路，侧面和底面结合处应有一定弧度(曲率半径不小于75px)?并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高操作区流向操作区，并有防止污水逆流的设计。

(3)清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气溢出