原创力文档- 1、本文档共18页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品理化检验技术模拟习题+参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
A、5
B、4.5
C、6.5
D、6
正确答案：B
2、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。
A、蓝色
B、紫色
C、橙色
D、红色
正确答案：C
3、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。
A、90-100℃
B、100-102℃
C、80-90℃
D、110℃
正确答案：B
4、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。
A、加大蒸发面积
B、提高加热强度
C、减小烘干时间
D、保护易挥发成分
正确答案：A
5、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。
A、285.0nm
B、279.5nm
C、248.3nm
D、213.8nm
正确答案：A
6、下列中毒急救方法错误的是（）。
A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。
B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。
C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。
D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。
正确答案：B
7、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。
A、双缩脲法
B、凯氏定氮法
C、紫外法
D、考马斯亮兰染色法
正确答案：B
8、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。
A、电导率
B、pH值
C、密度
D、吸光度
正确答案：C
9、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。
A、过失误差
B、试剂误差
C、系统误差
D、偶然误差
正确答案：D
10、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
A、75℃
B、35℃
C、67℃
D、100℃
正确答案：C
11、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A、283.3nm
B、276.5nm
C、232.0nm
D、301.2nm
正确答案：B
12、不是食品中挥发酸成分的是（）。
A、甲酸
B、醋酸
C、丁酸
D、乳酸
正确答案：D
13、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。
A、二氧化碳、增大
B、二氧化碳、减小
C、氧气、减小
D、氧气、增大
正确答案：A
14、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。
A、1100
B、2000
C、2500
D、1500
正确答案：A
15、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A、氧化铜
B、葡萄糖
C、硫酸铜
D、酒石酸钾钠
正确答案：A
16、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。
A、GB/T为推荐性国家标准
B、13662是产品代号
C、92是标准发布年号
D、13662是标准顺序号
正确答案：B
17、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。
A、5mg
B、2mg
C、0.5mg
D、0.2mg
正确答案：B
18、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。
A、过滤
B、色层
C、薄层
D、柱层
正确答案：B
19、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。
A、100℃
B、35℃
C、75℃
D、67℃
正确答案：D
20、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。
A、105℃
B、121℃
C、90℃
D、115℃
正确答案：A
21、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。
A、410℃
B、200℃
C、350℃
D、300℃
正确答案：B
22、有关蒸馏操作不正确的是（）。
A、加热前应加入数粒止暴剂
B、应用大火快速加热
C、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水
D、应在加热前向冷凝管内通入冷水
正确答案：B
23、下列关于废液的处理，错误的是（）。
A、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化
B、量大的含氰废液可用酸化的方法处理
C、废酸液可用生石灰中和后排放
D、废酸液用废碱液中和后排放
正确答案：B
24、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。
A、1.05
B、0.95
C、0.90
D、1.10
正确答案：B
25、以下不是还原糖的是（）。
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、乳糖
D、果糖
正确答案：A
26、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。
A、品级、纯度和价格等
B、纯度、价格和杂质含量等
C、品级、纯度和杂质含量等
D、纯度、状态和杂质含量等
正确答案：C
27、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。
A、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。
B、用坩埚盛装样品。
C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。
D、将坩埚与样品在电炉上小
文档评论（0）