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中药材山药收加工技术

采收

山药春栽于当年霜降前后即可收获。10月下旬当地上茎叶枯黄时，先采收珠芽，再拆除支架，割去茎蔓，挖出地下块根。挖时要小心，注意保持山药块根完整无损。挖取后，先切下芦头贮藏作种栽，块根加工成药材。

加工

块根挖回后，要趁鲜加工，否则变软加工率降低。加工时，洗净泥土，泡在水中用竹刀或碎碗片刮去外皮及根毛，使呈白色。然后放入坑内用硫黄熏蒸，每100公斤山药用硫黄50克，熏1?2天才能熏透。当山药块根水分渗出、体变软时，取出晒干或烤干，即加工成为毛条。约6公斤鲜晶，加工成l公斤毛条。然后装入木箱或竹篓，置通风干燥处贮藏。

珠芽：中药名为零余子。采集后立即晒干，用时打碎即成饮片。若作繁殖材料，应立即用干砂层积贮藏。

处方用名山药，淮山药，土炒山药、炒山药。

炮制加工

历史沿革南北朝刘宋时代有蒸法（《雷公》）。宋代有炒（《三因》），微炒（《背疽方》）、姜汁炒、炒黄（《妇人》）等炮制方法。金元时期有白矶水浸焙法（《儒门》）、炮法、五味于炒（《瑞竹》）等炮制方法。明代以后，有乳汁浸（《滇南》）、酒蒸（《宋氏》）、葱盐炒黄（《保元》）、乳醋炒（《醒斋》）、炒焦（《医案》）、土炒，盐水炒（《害利》）等方法。

现行，有清炒、土炒、米炒、麸炒等炮制方法。

炮制方法

山药

取原药材，除去杂质，大小分开，洗净，润透，切厚片，干燥。筛去碎屑。

土炒山药

先将