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茯茶冠突散囊菌的代谢产物研究

茯砖茶制造过程中有一个独特工序就是发花，其目的是通过控制一定的温、湿度环境条件，促使微生物优势菌种的生长繁殖，产生大量金黄色的闭囊壳，俗称金花，金花的多少是鉴别茯砖茶品质好坏的标准。许多学者都对茯砖茶发花中优势菌种名鉴定作过研究[1-4]，大多认为此优势菌为冠突散囊菌。同时实验表明茯砖茶品质形成过程中，微生物分泌的胞外酶，酶促茶多酚氧化、缩合与蛋白质的分解、降解、碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等系列反应。而对其代谢产物及代谢产物对茯砖茶功能性成分形成的贡献，尚未有系统的研究报道。因此对茯砖茶中冠突散囊菌的代谢产物进行系统研究，为揭开茯砖茶神秘功能提供理论基础。

曾经以发花的茂盛度来评价茯砖茶品质的优劣，因而发花对茯砖茶品质的影响是相当大的；反之，茶叶中生化成分对发花即冠突散囊菌的生长也有很大影响，因而，发花的茂盛度从某种程度来讲能反映出茯砖茶的品质。

茯砖茶中功能性成分现有报道[5]认为，茯茶素是从茯砖茶中分离得到的具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，是茯砖茶中独有的新活性物质。通过茶叶提取液培养来研究其代谢产物，以达了解茯砖茶中优势菌-冠突散囊菌对这一特异成分形成的影响，及与特异成分形成的机理关系的目的，这有待进一步深入研究。

禅洱茯茶是一种全发酵茶，采用优质山地茶叶为原料生态加工而成。产品外观为砖形，色泽黑润；