浅析餐饮业采购成本控制以海底捞为例.docx

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浅析餐饮业采购成本控制—以海底捞为例

毕业论文总目录

1.毕业论文(设计)任务书

2.毕业论文(设计)开题报告

3.毕业论文

浅析餐饮业采购成本控制—以海底捞为例

毕业设计(论文)任务书

课题名称

学院(部)

专业

学生姓名

学号

指导教师(签字)

教学院长(签字)

2013年5月7日

浅析餐饮业采购成本控制—以海底捞为例

一、设计内容(论文阐述的问题)

二、设计原始资料(实验、研究方案)

无

三、设计完成后提交的文件和图表(论文完成后提交的文件)

1．计算说明书部分：

提交毕业论文一份

浅析餐饮业采购成本控制—以海底捞为例

2.图纸部分：

无

四、毕业设计(论文)进程安排

序号设计(论文)各阶段名称日期(教学周)

1

2

3

4

5

6

7

毕业论文题目确定

毕业论文开题报告

毕业论文资料收集

毕业论文一稿

毕业论文二稿

毕业论文三稿

毕业论文答辩

2013

2013

2013

2013

2013

2013

2013

年1月9日

年2月2日

年3月5日

年4月5日

年4月20日

年4月30日

年5月11日

五、主要参考资料

[1]贺志东.《餐饮企业财务管理》.广东经济出版社,2010.8.

[2]王美.《厨房管理实务》.清华大学出版社,2010.1.

[3]谢彦君.《餐饮管理》.中国旅游出版社,2009.1.

[4]段仕洪.《现代餐饮成本核算与控制》.上海财经大学出版社,2009.3.[5]嵇步峰，侯兵.《餐饮管理》.中国纺织出版社,2008.9.

[6]赵怡琳.酒店业成本控制问题研究[J].财会研究,2007(2).

[7]杨晓莉.论现代餐饮成本控制[J].山西财税,2004(8).

[8]杨柳.我过餐饮产业现状及展望[J].产经前沿,2007(6).

[9]张永刚.论降低餐饮采购成本的途径[J].集团经济研究,2006(2).

[10]马跃.逆向物流的最佳选择—第三方逆向物流管理公司[J].中国物流与采购，

2005.

浅析餐饮业采购成本控制—以海底捞为例

长安大学毕业设计(论文)开题报告表

课题名称

课题来源

学生姓名

一、课题意义

浅析餐饮业采购成本控制——以海底捞为例

课题类型指导教师学

号专业

餐饮采购成本控制贯穿于它形成的全过程，即凡是在餐饮制作和经营成本形成

的任何过程中影响成本的因素，都应成为餐饮采购成本控制的内容。餐饮采购成本

形成的全过程包括食品原料的采购、贮存和发放，菜肴的加工、烹调和销售(服

务)等。所以，餐饮采购成本的控制点较多，而每一个控制点都应当有自己的控制措

施，否则，这些控制点便成了泄露点。食品原料的采购程序控制是食品采购控制的

重要内容，餐饮企业应为采购工作规定工作程序，从而使采购员、采购部门及有

关人员都明确自己的工作和责任。研究采购成本控制主要有以下几方面意义：

1．餐饮采购成本控制关系到产品的规格、质量和销售价格。产品的售价是

以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好采

购成本控制是餐饮工作的必需。

2．采购成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，须进行成本控制。

3．采购成本控制直接关系到整个餐厅的营业收入和利润。餐厅在满足宾客

餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务。如果成本失控，就会影响餐

厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。因为，为保证餐厅的既得利益，须加强成本控制。

4．采购成本控制可以改善餐厅的经营管理。成本控制的关键取决于餐厅的

经营管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好，反之就会产生成本失控现

象。因此，搞好采购成本控制也改善了餐厅的经营管理。

浅析餐饮业采购成本控制—以海底捞为例

二、研究现状

近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代已逐渐成为过去，餐饮行业的盈利普遍不高。按照常理，