2024-2023年酒、饮料及精制茶制造人员《品酒师》历年真题高频考点汇总精品39.pdf

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

2022-2023年酒、饮料及精制茶制造人员《品酒

师》历年真题高频考点汇总（附带答案）

（图片大小可自由调整）

一.全考点综合测验(共35题)

1.

【判断题】甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

正确答案：错误

2.

【判断题】评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定

其风格

正确答案：正确

3.

【判断题】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

正确答案：正确

4.

【判断题】苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

正确答案：正确

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5.

【判断题】呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

正确答案：正确

6.

【判断题】经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

正确答案：正确

7.

【判断题】高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

正确答案：正确

8.

【判断题】味觉感应是咸感最快，苦感最慢

正确答案：正确

9.

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【判断题】原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储

存打下基础。

正确答案：正确

10.

【判断题】调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，

在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

正确答案：正确

11.

【判断题】挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

正确答案：正确

12.

【判断题】白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

正确答案：错误

13.

【判断题】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

正确答案：正确

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14.

【判断题】含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气

味，气味持久难消。

正确答案：正确

15.

【判断题】“调味”酒的复杂度大于一般酒

正确答案：正确

16.

【判断题】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

正确答案：正确

17.

【判断题】品评时，每次的进口量可以不保持一致

正确答案：错误

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18.

【判断题】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

正确答案：正确

19.

【判断题】白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

正确答案：正确

20.

【判断题】酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占

有重要地位

正确答案：正确

21.

【判断题】每次品评时应将口中酒完全吞下

正确答案：错误

22.

【判断题】在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

正确答案：正确

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23.

【判断题】绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

正确答案：错误

24.

【判断题】采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

正确答案：错误

25.

【判断题】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒

体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

正确答案：正确

26.

【判断题】同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

正确答案：错误

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27.

【判断题】白酒风格检验可只依靠理化分析

正确答案：错误

28.

【判断题】调节适当的苦味，能增加食品的滋味

正确答案：正确

29.

【判断题】白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

正确答案：正确

30.

【判断题】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

正确答案：错误

31.

【判断题】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

正确答案：正确

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