原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
ICS03.120.10
CCSA00
上海市黄浦区标准化指导性技术文件
DB31101/ZXXXX—2023
外卖美食广场食品安全管理规范
Foodsafetymanagementregulationsfortake-outfoodsquare
2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施
上海市黄浦区市场监督管理局
发布
上海市餐饮烹饪行业协会
DB
FORMTEXT
31101/Z
FORMTEXT
XXXX
—2023
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求1
5职责要求2
6环境卫生管理3
7从业人员管理3
8经营管理3
9配送管理4
10餐厨垃圾管理4
11服务质量控制4
参考文献5
I
DB
FORMTEXT
31101/Z
FORMTEXT
XXXX
—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由上海市黄浦区市场监督管理局提出并组织实施。
本文件由上海市黄浦区市场监督管理局归口。
本文件起草单位：上海市黄浦区市场监督管理局、上海市餐饮烹饪行业协会。
本文件起草人：张彬、周曞昀、孙培勤、陆敏敏、邵建华、金永光、沈一峰、金培华。
II
DB
FORMTEXT
31101/Z
FORMTEXT
XXXX
—2023
外卖美食广场食品安全管理规范
1范围
本文件规定了外卖美食广场运营过程中管理的基本要求、主体责任、环境卫生管理、经营场所设置、
从业人员管理、食品经营管理以及诚信管理。
本文件适用于外卖美食广场的管理方和外卖美食广场入驻商户开展食品安全管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
DB31/T495-2010餐饮企业现场管理规范
DB31/T1223一次性食品安全封签管理技术规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
外卖美食广场take-outfoodsquare
办理一张《食品经营许可证》，设置多个相对独立的“小厨房”，以统一的许可资质主要从事外卖
餐饮服务的经营场所。
3.2
“六T”实务sixTpractices
“六个天天”的管理体系，包括天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
3.3
食品安全总监foodsafetydirector
文档评论（0）