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那些事Chemistry化学
章节名化学那些事饮食篇
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store食物腐败变质的原因一氧化作用大气氧化呼吸作用微生物作用微生物可分酶细菌引起变质和分泌毒素
1氧化作用大气氧的作用是破坏脂肪、糖、蛋白质、维生素的主要因素。
1氧化作用脂肪氧化蛋白质氧化维生素氧化
2呼吸作用植物类食物在存放期间继续其呼吸作用而熟化。调节作用催熟作用
指食物在酶作用下的分解现象。3细菌作用酵解动物酶植物酶细菌作用
1保鲜作用机制store食物保鲜二阻止腐蚀剂作用防止细菌作用
低温冷藏2保鲜的主要原则物理方法高温杀菌脱水或干燥
2制保鲜的主要原则物理方法辐射杀菌提高渗透压密封罐装
2制保鲜的主要原则②化学方法用加入化学药品或通过化学加工来达到保鲜或贮存的方法。
2制保鲜的主要原则②化学方法防腐剂抗氧化剂配合剂漂白剂
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