T_SDBJXH0001-2024白酒窖泥 文本.pdf

ICS67.160.10

CCSX63

T/SDBJXH

团体标准

T/SDBJXH0001-2024

白酒窖泥

BaijiuPit-mud

2024-4-12发布2024-4-20实施

山东省白酒协会发布

T/SDBJXH0001-2024

前言

GB/T1.1-20201

本文件按照《标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和

起草规则》的规则起草。

本文件由山东省白酒协会提出并归口。

本文件起草单位：济南瑞丰生物工程有限公司、齐鲁工业大学、山东青州云

门酒业(集团)有限公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司、山东兰陵美酒股份有限公

司、古贝春集团有限公司、泰山酒业集团股份有限公司、山东景芝白酒有限公司、

曲阜孔府家酒酿造有限公司、山东金彩山酒业有限公司。

本文件主要起草人：陆奉勇、王瑞明、李丕武、王邦坤、吕志远、管桂坤、

杜新勇、张彬、赵德义、王安京、孟宪军、任良栋、颜世昕、王琪、汪俊卿、杜

鹏。

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T/SDBJXH0001-2024

白酒窖泥

1范围

本文件规定了白酒窖泥的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标

志、包装、运输和贮存。

本文件适用于经功能微生物发酵制得的白酒窖泥，用于白酒固态发酵。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注

日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的配备

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定

GB/T10345白酒分析方法

GB/T191包装储运图示标志

QB/T4257酿酒大曲通用分析方法

DB34∕T2265窖泥中腐殖质的测定重铬酸钾氧化法

NY/T1377土壤pH的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1白酒窖泥BaijiuPit-mud

以黏黄土或黏黑土、水为主要材料，添加有机氮源、无机氮源、碳源、微量

元素等辅料，经窖泥功能微生物发酵、老熟等工艺获得的粘性半固态状物体。

3.2产酸能力Acid-producingcapacity

33℃±0.5℃50g450mLES

在厌氧条件下，窖泥在乙醇乙酸钠培养基（）中

培养7d，100mL窖泥培养液中生成的己酸毫克数，单位为mg/100mL。

4产品形态

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粘性半固态状物体。

5技术要求

5.1感官要求

感官要求应符合表1规