(31)--1.2.2 氨基酸功能氨基酸功能.ppt

第一专题蛋白质化学**二、氨基酸功能**甘氨酸：可以用作糖剂与治疗血栓的药物。为非人体必需氨基酸，如果甘氨酸的摄入量过多，不仅不会被吸收，还会影响其他氨基酸的吸收，从而影响健康。**丙氨酸：预防肾结石、协助葡萄糖的代谢，有助缓和低血糖，改善身体能量。**食品工业上，1增加化学调味品的调味效果，对于核酸类的调料，约加为其3-5倍可增加其调味效果。2改善人工甜味剂，添加人工甜味剂的1-10%后能缓和甜味，回味好。3改善有机酸的酸味，加入有机酸量的1-5%能改善冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸的酸味，使酸味接近天然味道。4对腌制品的效果：添加食盐量的5-10%能够入味早，缩短腌制时间。5醇类饮料加入丙氨酸后，可使其味道淳厚，而且能防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味。6在酒类和蛋黄酱中加入1-2%的丙氨酸，有防止氧化效果。7对粕制品、酱油等添加2-3%能改善其味道。**医药工业中，1丙氨酸是合成VB6的重要原料。2是营养剂“补糖氨基酸营养输液”的组成部分。3可构成复合氨基酸注射液。4是主治肝脑病新药，可治疗肝功能不全时氨基酸代谢紊乱，促使肝昏迷病人苏醒。5丙氨酸是很好的利尿药。**缬氨酸：必需氨基酸，促进人体对钙的吸收及积累,促进胃蛋白酶分泌,调节大脑神经及中枢神经。缬氨酸作用于黄体、乳腺及卵巢。促使神经系统功能正常，如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调。?**亮氨酸：必需氨基酸，作为营养增补剂;调味增香剂，降血糖剂。促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用。如果缺乏时，会停止生长，体重减轻。促进睡眠，减低对疼痛的敏感，缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪。减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒。**异亮氨酸：必需氨基酸，参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢。能维持机体平衡，治疗精神障碍，?????有促进食欲的增加和抗贫血的作用，?如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状。**脯氨酸：脯氨酸有助于皮肤、关节、软骨等形成，促进肌肉增长和脂肪减少。脯氨酸可协助胶原蛋白形成，刺激垂体分泌生长激素，促进生长和提高机体免疫功能。可用于营养不良、蛋白质缺乏症、严重胃肠道疾病，烫伤及外科手术后的蛋白质补充。无明显毒副作用。**丝氨酸：有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统，降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压，是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分。对结核细菌病有效果，可治疗肺病，用于医药制造。**半胱氨酸：清除黑色素，生成抗氧化剂谷胱甘肽，排铅养颜。功能分布很广，如下：**1对范围广泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、铅、镉、氯甲汞、过氧化脂、PCB、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用。2有效地预防和治疗放射性伤害。3在皮肤蛋白的角蛋白生成中维持重要的巯基酶的活性,?并且补充硫基,?以维持皮肤的正常代谢，调节表皮最下层的色素细胞生成的底层黑色素,?是种非常理想的自然美白化妆品。4具有溶解角质的作用,?所以对角质肥厚的皮肤病也有效。5具有防止生物体衰老的功能。6用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分。**甲硫氨酸：又称蛋氨酸，必需氨基酸，参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。**1参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症。2有提高肌肉活力的功能，防止肌肉软弱无力。3促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成。4参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。5帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生。6将有害物质如铅等重金属除去。7治疗风湿热和怀孕时的毒血症。**天冬酰胺：保护中枢神经系统，抗疲劳，提高运动的耐力。1降血氨，对肝有保护作用。2对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果。3增加鲜味，促进食欲。4改善心肌收缩功能，同时降低氧消耗，在冠状动脉循环障碍缺氧时，对心肌有保护作用。5参与鸟氨酸循环，促进氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增强肝脏功能，消除疲劳。**谷氨酰胺：有助于溃疡病灶的消除。同时，它能通过血脑屏障促进脑代谢，提高脑机能，与谷氨酸一样是脑代谢的重要营养剂。**1维持肠道屏障的结构及功能：是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。2增强机体的免疫功能：具有重要的免疫调节作用，它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的。3改善机体代谢状况：在创伤、感染、疲劳等分解代谢状态下，许多组织中的代谢发生明显改变。4提高机体的抗氧化能力。5是胃肠道管腔细胞的基本能量来源。6改善脑机能。7提高机体的抗氧化能力