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碳水化合物的测定方法

三、碳水化合物的测定1.还原糖含量测定（1）高锰酸钾滴定法1.原理○

样品经除去蛋白质后，其中还原糖在碱性环境下将铜盐（碱性酒石酸铜）还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得还原糖量。○2.适用范围

gb5009.7-85，本法适用于于所有食品中还原成糖的测量以及通过酸水解或酶水解转化成还原成糖的非还原性糖类物质的测量。

3.试剂○

除特定表明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析氢铵。4.16mol/l盐酸：量挑50ml盐酸搅拌吸收至100ml。4.2甲基白指示剂：称取10mg甲基白，用100ml乙醇熔化。

4.35mol/l氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml。4.4碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g硫酸铜（cuso45h2o），加适量水溶解，加0.5ml硫酸再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。

4.5碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，提拌匀熔化，并吸收至500ml，用精制石棉过滤器，储藏于橡胶纳玻璃瓶中。4.6精制石棉：挑石棉先用3mol/l盐酸煮沸2～3天，用水晒干，再加2.5mol/l氢氧化钠溶液煮沸2～3天，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜已液煮沸数小时，用