2024年广西职业院校技能大赛中职组《中式烹饪》赛项试题（含答案）第9套.pdf

017中式烹饪赛题第9套

一、单选题

1．用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进行的。

A．炉灶作业区B．配菜间C．冷菜间D．粗加工间

答案：D

2．粗加工间的原料使用要求是()。

A．即存即用B．随机使用C．后存先用D．先存先用

答案：D

3．粗加工间各类食品原料的摆放要求是()。

A．不同类型分别摆放B．为节约空间混合摆放C．生熟原料可混合摆放

D．相同类型分开摆放

答案：A

4．触电的危害程度与()、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、电流通过时间的长短等有

直接的关系。

A．电线位置B．电流频率C．导电能力D．触电形式

答案：B

5．触电是指人体与()接触，使电流通过人体造成生理机能的破坏甚至死亡的过程。

A．电线B．导体C．绝缘体D．带电体

答案：D

6．下列调料中挥发性最强的是（）。

A．味精B．蜂蜜C．香醋D．酱油

答案：C

7．可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。

A．孜然粉B．茴香粉C．红曲粉D．咖喱粉

答案：D

8．在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。

A．滑炒鱼片B．水晶虾仁C．京酱肉丝D．蒜泥白肉

答案：C

9．下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。

A．醉鱼B．醉鸡C．醉豆D．醉虾

答案：D

10．下列属于素汤的是（）。

A．海鲜汤B．鲫鱼汤C．香菇汤D．老鸡汤

答案：C

11．下列属于荤汤的是（）。

A．豆芽汤B．蘑菇汤C．黑鱼汤D．鲜笋汤

答案：C

12．烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。

A．软熘B．脆熘C．焦熘D．滑熘

答案：A

13．制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）

A．软熘B．脆熘C．滑熘D．滑炒

答案：B

14．在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。

A．白斩鸡B．香酥鸡C．口水鸡D．叫花鸡

答案：D

15．“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）

A．炒B．煎C．炸D．熘

答案：A

16．宴会按规格一般可分为国宴、正式宴会和（）。

A．寿宴B．婚宴C．家宴D．便宴

答案：D

17．下列色彩中属于冷色调的是（）。

A．红色B．橙色C．黄色D．蓝色

答案：D

18．为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。

A．香醋B．料酒C．蚝油D．油脂

答案：A

19．下列属于素菜的是（）。

A．葱油罗皮