掺伪检验概述.pptx

掺伪检验概述;我们要掌握的内容;讨论;什么是食物？什么是食品？;（1）有营养价值

日本人是亚洲区中最长寿的人群，为什么？

;

（2）较好的色、香、味和外观形状

（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求;

如非洲一些国家用糠皮代替淀粉。

印度曾报道牛肉中掺水、

蔬菜中加水

发达国家的食品同样也有掺伪问题,比如老牛身上注射番木瓜酶。。。。。。;我国食品掺伪的现状;我国掺伪现状;“毒豆腐皮”事件;毛发水酱油;利用人发、畜禽杂毛及牛羊蹄角、动物骨骼、血块等为原料，以工业盐酸为催化剂配制而成的动物水解酱油，在省城酱油市场上已是愈演愈烈，其内含的三氯丙醇属致癌物质。

动物水解液＋盐＋色素＋香精＋水＝“酱油”。食用这种毛发水解液配制的“酱油”，会使人慢性中毒，惊厥、致癌。

;毒泡菜;假酒中毒;龙口粉丝掺假;阜阳的假奶粉事件;你们还知道哪些呢？;四、什么是食品掺伪？;;23;;商家为什么要掺伪？

;掺兑、混入、抽取、粉饰

1、掺兑

主要是向食品中掺入一定数量的外观与该类食品类似的物质取代原食品成分的做法。

;;;;;5、粉饰

是指食品在加工或销售过程中用颜色或染料混于食品中或粉饰于食品表面，来掩饰食品本身的某些劣点的方法。

;在熟肉制品上涂上红色素和油来掩盖变质肉、病死肉的本身颜色，以充当正常肉制品出售。

茶叶中加入色素，以掩盖劣质茶叶的茶的颜色。

虾酱中掺入红色素以掩盖其掺入玉米粉、豆渣后的颜色，粉皮、粉丝中掺入色素以改善外观颜色等。

糕点加非食用色素、糖精、过期变质的糕点下脚料粉碎后制成饼馅

将酸败的挂面断头、下脚料浸泡，粉碎后，与原料混合，再次制作成挂面出售。

;六、食品掺伪的规律性;;掺伪食品的处理;;;;八、掺伪食品检验的方法;如何鉴别？;;;;;;色谱法是迄今为止人类掌握的对复杂混合物分离效率最高的一种方法，由于残留样品的特点，色谱法在残留分析中具较大的优势，成为最重要和最基本的测定手段。

原理：

使混合物中各组分在两相间进行分配，其中一相是不动的（固定相），另一??（流动相）携带混合物流过此固定相，与固定相发生作用，在同一推动力下，不同组分在固定相中滞留的时间不同，依次从固定相中流出，又称色层法，层析法

分类：

（1）气相色谱和液相色谱（流动相）

（2）柱色谱，纸（PC）色谱，薄层色谱（TLC）（固定相）

（3）吸附色谱，分配色谱，离子交换色谱，排阻色谱（物理化学原理）

（4）洗脱法，顶替法，迎头法;分类：

（1）气相色谱和液相色谱（流动相）

（2）柱色谱，纸（PC）色谱，薄层色谱（TLC）（固定相）

（3）吸附色谱，分配色谱，离子交换色谱，排阻色谱（物理化学原理）

色谱法可用于测定食品添加剂、农兽药残留残留、黄曲霉毒素等成分。

;;;;;;;;任务三;;;划重点;感谢您的聆听