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香蕉皮果胶的制备、性质及其可食用膜的研究的开题报告

1.研究背景

随着人们健康意识的增强，对于绿色、健康食品的需求也越来越高。在这种背景下，可食用膜作为一种安全、无毒、可降解的包装材料被广泛应用。可食用膜中的果胶虽然没有明确的法定义，但其作为凝胶剂、悬浮剂、稳定剂等在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛应用。香蕉皮是由于香蕉表皮成分的影响而产生的废弃物，其主要成分是果胶，因此将香蕉皮中的果胶提取出来，制成可食用膜，不仅可以减少废弃物的排放，同时也能为环境保护和健康食品的发展做出贡献。

2.研究内容及目的

本文旨在研究香蕉皮中果胶的制备、性质及其在可食用膜中的应用。具体研究内容如下：

(1)香蕉皮中果胶的提取方法研究；

(2)香蕉皮中果胶的性质分析，包括单糖组成分析、分子量分布分析、热稳定性分析等；

(3)利用香蕉皮中提取的果胶制备可食用膜，研究其物理化学性质、机械性能以及生物降解性能等；

(4)探究不同制备工艺条件对香蕉皮果胶可食用膜性能的影响。

3.研究方法

(1)香蕉皮中果胶的提取方法选择酸法提取法，将以柠檬酸或者醋酸等酸性物质为溶剂，将香蕉皮中的果胶提取出来。

(2)析果胶单糖组成采用高效液相色谱联合色谱质谱技术；果胶的分子量分布采用凝胶渗透色谱法；果胶的热稳定性从热重分析曲线中得到。

(3)制备可食用膜采用浸渍干燥法，将香蕉皮提取的果胶与明胶、甘油等添加物在一定温度下混合后浸渍在另一种液体中，在干燥后制成可食用膜。

(4)考察可食用膜的性能，包括吸湿性、透明度、机械性能等，通过改变制备工艺条件，如浸渍液、温度、浸渍时间、干燥温度等，探究其对可食用膜性能的影响。

4.预期结果

(1)成功提取香蕉皮中的果胶，并得到其单糖组成、分子量分布以及热稳定性等性质参数；

(2)成功制备出香蕉皮果胶可食用膜，并对其性能进行评估，探究制备工艺条件对可食用膜性能的影响；

(3)研究结果表明，香蕉皮中提取的果胶制备的可食用膜具有良好的机械性能和生物降解性能，显示出广阔的应用前景。

5.论文框架

本文框架拟分为六章，具体如下：

第一章：绪论。介绍研究背景、意义及目的、涉及内容等。

第二章：香蕉皮中果胶的提取研究。介绍果胶提取方法、条件优化等。

第三章：果胶性质分析。包括果胶单糖组成、分子量分布、热稳定性等性质参数分析。

第四章：香蕉皮果胶可食用膜的制备。介绍可食用膜的制备方法及制备工艺等。

第五章：可食用膜的性能评估。研究香蕉皮果胶可食用膜的物理化学性质、机械性能及生物降解性能等。

第六章：总结与展望。对本研究所取得的结果进行总结，并对香蕉皮可食用膜的未来研究方向进行展望。

6.参考文献

本文将参考相关文献及专业书籍，包括《食品成分分析技术与方法》、《果胶提取与应用研究》等相关论文文章，为研究提供基础参考。