厨房清洁与卫生培训课件.pptx

厨房清洁与卫生培训课件

厨房清洁与卫生概述

厨房清洁方法与技巧

厨房卫生管理规范

常见厨房清洁用品及使用注意事项

厨房清洁与卫生检查及整改措施

总结回顾与展望未来发展趋势

contents

目

录

CHAPTER

厨房清洁与卫生概述

01

保障食品安全

厨房是食品加工的场所，清洁与卫生直接关系到食品的安全和质量，对于预防食物中毒和疾病传播具有重要意义。

维护员工健康

厨房员工长时间在厨房工作，如果厨房环境不卫生，容易引发各种疾病，影响员工身体健康。

提升餐厅形象

一个干净、整洁、卫生的厨房能够给顾客留下良好的印象，提高餐厅的声誉和口碑。

厨房烹饪过程中产生的油烟含有大量有害物质，长期吸入会对人体健康造成危害。

油烟污染

食材污染

餐具污染

食材在加工、储存过程中容易受到细菌、病毒等微生物的污染，引发食物中毒等问题。

餐具清洗不彻底或消毒不到位，会导致细菌、病毒等残留，进而污染食品。

03

02

01

墙面、地面、天花板清洁无油污、无灰尘、无蜘蛛网等。

餐具、炊具、刀具等清洗彻底、消毒到位。

冰箱、冷库等存储设备定期清理、除霜、消毒。

灶台、操作台、水池等设备设施干净、整洁、无异味。

CHAPTER

厨房清洁方法与技巧

02

使用温和的清洁剂和软布擦拭，去除油渍和污渍。注意定期清扫蜘蛛网和灰尘。

墙壁和天花板

根据地面材质选择合适的清洁剂，拖把或吸尘器进行清洁。保持地面干燥，防止滑倒。

地面

用湿布擦拭台面和橱柜表面，注意清理台面上的食物残渣和污渍。保持橱柜内部干燥，防止霉菌滋生。

台面和橱柜

使用洗洁精和清水彻底清洗餐具，确保无食物残渣和油渍。将餐具沥干后放入消毒柜或自然晾干。

餐具

清洗炊具时，注意使用软海绵或刷子，避免划伤表面。清洗后擦干水分，存放在通风干燥的地方。

炊具

用流动的清水清洗刀具，并用干净的布擦干。定期磨刀以保持锋利，存放在安全的地方。

刀具

微波炉

清洗微波炉内部时，可使用温和的清洁剂和湿布。注意定期清理转盘和通风口。

冰箱

定期清理冰箱内部，去除食物残渣和异味。擦拭冰箱外部表面，保持干净整洁。

烤箱

使用软布擦拭烤箱内部和外部表面。如有油渍或污渍，可使用温和的清洁剂进行清洗。

1

2

3

对于顽固的油渍，可使用热水和洗洁精混合液进行清洗。也可使用专业的油污清洁剂进行处理。

油渍

在潮湿的环境下，厨房容易出现霉菌。可使用漂白水或专业的霉菌清洁剂进行清洗，并保持厨房通风干燥。

霉菌

对于铁质炊具上的铁锈，可使用醋或柠檬汁进行擦拭。也可使用专业的除锈剂进行处理。

铁锈

CHAPTER

厨房卫生管理规范

03

01

02

04

食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

储存食品的场所应保持清洁、干燥，避免潮湿和霉变。

食品储存应遵守“先进先出”原则，确保食品新鲜度。

定期对储存食品进行检查，及时处理过期或变质食品。

03

加工前应检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害等不符合卫生要求的食品。

食品加工过程中应保持清洁卫生，做到生熟分开，避免交叉污染。

加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

加工用具和容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

01

02

03

04

餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。

消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。

清洗后的餐具应进行消毒处理，可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方法。

定期对餐具进行抽查检测，确保消毒效果符合要求。

员工应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴饰物。

员工应遵守厨房卫生管理制度，积极参与卫生清洁工作。

CHAPTER

常见厨房清洁用品及使用注意事项

04

03

酸性清洁剂

主要用于去除水垢和锈迹，如清洁水龙头、水槽等。使用时需注意安全，避免与眼睛和皮肤接触。

01

碱性清洁剂

用于清洁油污较重的厨房设备，如油烟机、灶台等。使用时需戴手套，避免皮肤接触。

02

中性清洁剂

适用于清洁各类厨房用具，如餐具、炊具等。中性成分不伤手，且清洁效果好。

具有广谱杀菌作用，可用于厨房台面、餐具等的消毒。使用时需按比例稀释，避免浓度过高对人体造成伤害。

含氯消毒剂

适用于小面积快速消毒，如门把手、水龙头等。使用时应远离火源，避免引发火灾。

酒精消毒剂

利用紫外线杀灭细菌和病毒，适用于厨房空气和表面的消毒。使用时需确保人员不在场，避免紫外线对眼睛和皮肤的伤害。

紫外线消毒灯

使用前仔细阅读产品说明书，了解使用方法和注意事项。

使用过程中保持通风良好，避免长时间接触清洁剂对皮肤和呼吸道造成伤害。

根据不同清洁对象和污渍程度选择合适的清洁用品。

定期清洗和更换清洁用品，保持清洁卫生。

CHAPTER

厨房清洁与卫生检查及整改措施