厨师长述职报告 厨师长述职报告PPT (10篇）.docxVIP

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厨师长述职报告厨师长述职报告PPT(10篇）

厨师长述职报告是指厨师长向他的上级领导或者上级管理层汇报自己工作表现和成果的一种书面报告。厨师长作为餐厅或厨房的管理者，需要定期向管理层提交述职报告，以展现自己的工作成果和贡献，同时也可以让管理层了解餐厅或厨房的运营状况，以便做出更好的决策。述职报告通常包括厨师长的岗位职责、工作成果、存在的问题和不足、以及改进措施等方面的内容。以下是有关于厨师长述职报告的有关内容，欢迎大家阅读！

厨师长述职报告1

各位领导好：食堂已经成立一年之久了，在上级正确领导下，确保员工吃上平安，放心的工作餐。现将本年度工作总结向各位领导汇报，如下：

一.鼓舞全体员工相互学习，相互促进，全体职工自觉维护公司利益和食堂利益形成一种规范的规章制度。

二.落实管理制度

1.由人事部直接领导管理和高管参加监督管理。

2.做到分工明确，任务责任到个人。

3.依据市场行情变化，对选购物品进行更变，是成本降低到最小。

4.统一卫生健康检查，对有传染病的人员严禁进食堂工作。

5.制约食堂内部人员对食品随便吃的行为。

三.加强了操作流程管理

1.固定专业厨师主厨，红，白案分开操作，各自主持当日的工作支配

2.实行清洁卫生值日制度，每天支配一个对食堂内全部的卫生区进行监督负责。

3.严格劳动纪律，严禁在食堂内，吸烟，喝酒，打架，斗殴的大事发生。

4.统一服装。统一挂工牌上班工作。

5.高度重视平安，一年中，没有发生任何大小事故。

四.存在的问题

1.进一步提高管理水平和业务力量，尽量不造成工作失误，损坏食堂的利益大事发生。

2.加强成本核算进一步压缩选购开支。

3.教育全体员工要主要节省增收。

五.改进的措施

1.进一步搞好食堂管理，仔细听取上级领导对食堂的看法。

2.加强员工的业务培训，成为有技术，懂服务的好员工。

3.加大清洁卫生和食品平安的管理力度。

4.发挥管理的特权，鼓舞员工多动脑筋多想方法。齐心协力把食堂办好。

过去的一年里，虽然取得了一些成果，但还存在一些问题，当我们在新的一年里仔细面对存在的问题，克难奋进，团结一心，认真探究，努力办好食堂，为绿欣餐饮贡献一份力。

厨师长述职报告2

敬重的领导、各位同事:大家好!

承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使成本掌握达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营方案,为饭店制造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了20xx年工作。下面将20xx年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报。

一.中餐营业收入及成本率:

20xx年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。20xx年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本掌握多创利润403200.

二.经营方面。

1.依据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

4.9.6-9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，"又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香'。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

三.出品质量及创新:

1.全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准