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食品微生物检验技术复习题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、霉菌和酵母通常生长：（）

A、55℃

B、这些都不是

C、28℃

D、37℃

正确答案：C

2、革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A、复染

B、碘液固定

C、结晶紫染色

D、酒精脱色

正确答案：D

3、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在

A、30和300之间

B、这些都是

C、500和1000之间

D、200和300之间

正确答案：A

4、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是

A、18-24h

B、12-16h

C、6h

D、4h

正确答案：D

5、除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）

A、基础培养基

B、鉴别培养基

C、合成培养基

D、选择培养基

正确答案：B

6、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）

A、结构抗原

B、化学

C、结构

D、形态

正确答案：A

7、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、常压蒸煮

B、干热灭菌

C、间歇灭菌

D、高压蒸汽灭菌

正确答案：C

8、防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

A、除菌

B、消毒

C、防腐

D、灭菌

正确答案：C

9、致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、④转氨酶

B、③蛋白酶

C、②尿素酶

D、链激酶

正确答案：D

10、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌

A、烘箱消毒

B、高压蒸汽

C、酒精浸泡

D、酒精灯火焰灼烧

正确答案：D

11、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）

A、菌体

B、菌核

C、菌膜

D、菌落

正确答案：D

12、真菌繁殖的主要特征是（）

A、隔壁

B、孢子

C、细胞壁结构

D、营养类型

正确答案：B

13、检验培养基质量的基本项目包括（）

A、培养基的颜色

B、培养基的pH

C、无菌试验和效果试验

D、培养基外观

正确答案：C

14、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

A、葡萄糖胺

B、ONPG

C、靛基质

D、柠檬酸盐

正确答案：C

15、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

A、4.5

B、6.5

C、5

D、6

正确答案：A

16、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯

A、食品、玻璃器皿

B、药品、玻璃器皿

C、食品、烧杯

D、药品、烧杯

正确答案：D

17、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、6.0~7.0

B、7.2~8.4

C、7.0~8.0

D、7.2~7.4

正确答案：D

18、以下靠电离作用杀菌的是（）

A、X射线

B、紫外线

C、微波

D、红外线

正确答案：A

19、检验操作过程的无菌操作正确是的

A、可以说话

B、可以在火焰侧面进行操作

C、可以走来走去

D、接种用具在使用前后都必须灼烧

正确答案：D

20、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

21、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）

A、细胞膜

B、细胞壁

C、细胞质

D、细胞核

正确答案：B

22、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象

A、军团菌

B、乙型溶血性链球菌

C、肺炎链球菌

D、肺炎支原体

正确答案：B

23、下列标准不属于技术标准的是()

A、技术管理标准

B、产品标准

C、基础标准

D、环境质量标准

正确答案：A

24、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原

C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原

正确答案：C

25、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）

A、胞浆颗粒

B、性毛

C、菌毛

D、核蛋白体

正确答案：C

26、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点

A、适应强、易变异

B、体积小、分布广

C、吸收多、转化快

D、生长旺、繁殖快

正确答案：B

27、麦芽汁培养基一般用于培养（）

A、霉菌

B、放线菌

C、细菌

D、酵母菌

正确答案：D

28、对于靛基质试验，下列说法正确的是

A、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应

B、培养基的PH值应为7.0～7.2

C、培养基中不用含有丰富的色氨酸

D、培养基中要含有丰富的色氨酸

正确答案：C

29、处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十